Fiche technique de fabricationN°329
Pour Litre(s)
Catégorie : Sauces
Sous-Catégorie : Vide
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Prix de revient TTC par unité:
2,234 €
Prix de revient TTC Total :
2,234 €
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
5551,821 KJ
Descriptif, argumentation :
| Article | Unité | Base | Finition | Total | PUTTC | PTTTC | |||||||
| BOULANGERIE | |||||||||||||
| Farine t45 | kg | 0,070 | 0,070 | 0,958 | 0,067 | ||||||||
| CREMERIE | |||||||||||||
| Beurre 300782 | kg | 0,070 | 0,020 | 0,090 | 11,869 | 1,068 | |||||||
| Lait 1/2 écrémé | l | 1,000 | 1,000 | 0,853 | 0,853 | ||||||||
| ECONOMAT | |||||||||||||
| Noix de muscade | Pm | 0,005 | 0,005 | 13,377 | 0,067 | ||||||||
| Piment de Cayenne poudre | Pm | 0,005 | 0,005 | 31,872 | 0,159 | ||||||||
| Sel fin de Guérande (kg) spécial fred | kg | 0,005 | 0,005 | 3,839 | 0,019 | ||||||||
| Progression | Réa. | Sur. |
| Base | ||
| Réaliser un roux blanc avec le beurre et la farine | 1899-12-30 00:10:00 |
|
| Faire bouillir le lait assaisonné | ||
| Verser le lait bouillant sur le roux froid, et porter à ébullition | 1899-12-30 00:05:00 |
|
| Cuire 1 minute | ||
| Passer au chinois, débarrasser et tamponner au beurre | 1899-12-30 00:05:00 |