Fiche technique de fabricationN°3288
Pour poste
Catégorie : Fiche examen
Sous-Catégorie : Vide
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Prix de revient TTC par unité:
52,582 €
Prix de revient TTC Total :
0,000 €
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
108642,081 KJ
Descriptif, argumentation :
| Article | Unité | Total | PUTTC | PTTTC | |||||||||
| CAVE | |||||||||||||
| Porto rouge ROZES | L | 0,000 | 0,000 | 7,172 | 0,000 | ||||||||
| Rhum Bacardi blanc 37d5 70 cl | bt | 0,000 | 0,000 | 16,050 | 0,000 | ||||||||
| CREMERIE | |||||||||||||
| Beurre 300782 | kg | 0,000 | 0,000 | 11,774 | 0,000 | ||||||||
| Crème fleurette 301111(liquide 35%) | l | 0,000 | 0,000 | 3,821 | 0,000 | ||||||||
| Fourme d'ambert 221198 | kg | 0,000 | 0,000 | 18,600 | 0,000 | ||||||||
| Lait249447 | l | 0,000 | 0,000 | 0,874 | 0,000 | ||||||||
| Oeufs 238896 | pièce | 0,000 | 0,000 | 0,185 | 0,000 | ||||||||
| Parmesan râpé 300092 parmigiano riggiano | kg | 0,000 | 0,000 | 35,659 | 0,000 | ||||||||
| ECONOMAT | |||||||||||||
| Colorants alimentaires | Pm | 0,000 | 0,000 | 29,097 | 0,000 | ||||||||
| Couverture blanche zephir 35% 247417 | kg | 0,000 | 0,000 | 17,016 | 0,000 | ||||||||
| Couverture noire amère 70% 247281 fleur de cao | kg | 0,000 | 0,000 | 20,928 | 0,000 | ||||||||
| Farine t45 300036 | kg | 0,000 | 0,000 | 0,958 | 0,000 | ||||||||
| Gélatine en feuille ( 2 gr)301606 | pièce | 0,000 | 0,000 | 0,071 | 0,000 | ||||||||
| Glucose 301683 | kg | 0,000 | 0,000 | 6,647 | 0,000 | ||||||||
| Huile d'olives 300023 | l | 0,000 | 0,000 | 13,495 | 0,000 | ||||||||
| Maïzena 011692 | kg | 0,000 | 0,000 | 9,147 | 0,000 | ||||||||
| Moutarde 300321 | kg | 0,000 | 0,000 | 4,379 | 0,000 | ||||||||
| Pâte de pistache 248494 | Kg | 0,000 | 0,000 | 47,401 | 0,000 | ||||||||
| pistache émondée kg | kg | 0,000 | 0,000 | 64,492 | 0,000 | ||||||||
| Sucre cassonade 910390 | kg | 0,000 | 0,000 | 4,579 | 0,000 | ||||||||
| sucre glace 822831 | kg | 0,000 | 0,000 | 4,800 | 0,000 | ||||||||
| Sucre semoule 302223 | kg | 0,000 | 0,000 | 1,490 | 0,000 | ||||||||
| Vanille poudre | kg | 0,000 | 0,000 | 0,000 | 0,000 | ||||||||
| Vinaigre de vin rouge300734 | l | 0,000 | 0,000 | 1,424 | 0,000 | ||||||||
| LEGUMERIE | |||||||||||||
| Aneth | Botte | 0,000 | 0,000 | 1,002 | 0,000 | ||||||||
| Basilic | Botte | 0,000 | 0,000 | 1,002 | 0,000 | ||||||||
| Carottes | kg | 0,000 | 0,000 | 1,266 | 0,000 | ||||||||
| Citron vert | kg | 0,000 | 0,000 | 5,170 | 0,000 | ||||||||
| Courgettes | kg | 0,000 | 0,000 | 2,585 | 0,000 | ||||||||
| Fraises | kg | 0,000 | 0,000 | 14,559 | 0,000 | ||||||||
| Framboises | kg | 0,000 | 0,000 | 26,723 | 0,000 | ||||||||
| menthe poivrée | botte | 0,000 | 0,000 | 1,002 | 0,000 | ||||||||
| oignons jaunes | KG | 0,000 | 0,000 | 1,741 | 0,000 | ||||||||
| Oranges | kg | 0,000 | 0,000 | 2,585 | 0,000 | ||||||||
| Petits pois frais | kg | 0,000 | 0,000 | 7,280 | 0,000 | ||||||||
| poire williams | kg | 0,000 | 0,000 | 3,450 | 0,000 | ||||||||
| Poivrons rouges | kg | 0,000 | 0,000 | 4,115 | 0,000 | ||||||||
| POISSONNERIE | |||||||||||||
| Maquereaux 150/300 | kg | 0,000 | 0,000 | 4,009 | 0,000 | ||||||||
| SURGELES | |||||||||||||
| foie gras canard éveiné igp congelé | kg | 0,000 | 0,000 | 57,392 | 0,000 | ||||||||
| Framboises congelées302433 | kg | 0,000 | 0,000 | 8,524 | 0,000 | ||||||||
| purée d'abricot | kg | 0,000 | 0,000 | 12,101 | 0,000 | ||||||||
| VOLAILLE | |||||||||||||
| Foies de volailles frais | kg | 0,000 | 0,000 | 5,064 | 0,000 | ||||||||
| Progression | Réa. | Sur. |