Fiche technique de fabricationN°3283
Pour poste
Catégorie : Fiche examen
Sous-Catégorie : Vide
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Prix de revient TTC par unité:
131,327 €
Prix de revient TTC Total :
0,000 €
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
34716,668 KJ
Descriptif, argumentation :
| Article | Unité | Total | PUTTC | PTTTC | |||||||||
| BOULANGERIE | |||||||||||||
| Pain (boule de 0,400) | Pièce | 0,000 | 0,000 | 1,528 | 0,000 | ||||||||
| CAVE | |||||||||||||
| Armagnac | L | 0,000 | 0,000 | 22,380 | 0,000 | ||||||||
| Vin rouge de Bordeaux | L | 0,000 | 0,000 | 3,060 | 0,000 | ||||||||
| CREMERIE | |||||||||||||
| Beurre 300782 | kg | 0,000 | 0,000 | 11,774 | 0,000 | ||||||||
| Crème fleurette 301111(liquide 35%) | l | 0,000 | 0,000 | 3,821 | 0,000 | ||||||||
| Lait249447 | l | 0,000 | 0,000 | 0,874 | 0,000 | ||||||||
| Oeufs (entiers) | Pièce | 0,000 | 0,000 | 0,234 | 0,000 | ||||||||
| ECONOMAT | |||||||||||||
| Anis étoilé | Pièce | 0,000 | 0,000 | 0,006 | 0,000 | ||||||||
| Chapelure blanche | kg | 0,000 | 0,000 | 4,070 | 0,000 | ||||||||
| Farine t45 300036 | kg | 0,000 | 0,000 | 0,958 | 0,000 | ||||||||
| Feuille de brick | Pièce | 0,000 | 0,000 | 0,188 | 0,000 | ||||||||
| Huile de sésame471508 | l | 0,000 | 0,000 | 23,822 | 0,000 | ||||||||
| Miel 473868 | kg | 0,000 | 0,000 | 11,843 | 0,000 | ||||||||
| Pignons de pins 212745 | kg | 0,000 | 0,000 | 74,900 | 0,000 | ||||||||
| Poivre de séchuan | pm | 0,000 | 0,000 | 53,678 | 0,000 | ||||||||
| Polenta | kg | 0,000 | 0,000 | 5,188 | 0,000 | ||||||||
| Sauce soja | l | 0,000 | 0,000 | 19,117 | 0,000 | ||||||||
| sésame blanc | kg | 0,000 | 0,000 | 6,087 | 0,000 | ||||||||
| LEGUMERIE | |||||||||||||
| Ail | kg | 0,000 | 0,000 | 9,390 | 0,000 | ||||||||
| Artichauts poivrade | Pièce | 0,000 | 0,000 | 4,115 | 0,000 | ||||||||
| Asperges blanches | kg | 0,000 | 0,000 | 10,445 | 0,000 | ||||||||
| Betterave cuite | kg | 0,000 | 0,000 | 3,165 | 0,000 | ||||||||
| Carottes fanes | kg | 0,000 | 0,000 | 3,007 | 0,000 | ||||||||
| Citron vert | kg | 0,000 | 0,000 | 5,170 | 0,000 | ||||||||
| Echalotes | kg | 0,000 | 0,000 | 2,585 | 0,000 | ||||||||
| Gingembre | kg | 0,000 | 0,000 | 8,335 | 0,000 | ||||||||
| oignons jaunes | KG | 0,000 | 0,000 | 1,741 | 0,000 | ||||||||
| Radis | Botte | 0,000 | 0,000 | 1,002 | 0,000 | ||||||||
| Roquette barquette de 250gr | pièce | 0,000 | 0,000 | 4,115 | 0,000 | ||||||||
| PRODUITS EXOTIQUES | |||||||||||||
| Vinaigre de riz | L | 0,000 | 0,000 | 13,861 | 0,000 | ||||||||
| SURGELES | |||||||||||||
| Escalope de foie gras 60g/80g/piece | kg | 0,000 | 0,000 | 36,872 | 0,000 | ||||||||
| VOLAILLE | |||||||||||||
| Canette | kg | 0,000 | 0,000 | 8,746 | 0,000 | ||||||||
| Gésiers canard confits rouleau | kg | 0,000 | 0,000 | 19,792 | 0,000 | ||||||||
| Magret de canard fumé | kg | 0,000 | 0,000 | 16,827 | 0,000 | ||||||||
| Progression | Réa. | Sur. |