Tarte au chocolat et caramel au beurre sale, crème anglaise vanille

 

Fiche technique de fabricationN°3282

Pour Part(s)

Catégorie : Desserts
Sous-Catégorie : Vide
Auteur : - Choisissez l'utilisateur

Prix de revient TTC par unité: 1,409 €
Prix de revient TTC Total : 11,275 €

Valeur nutritionnelle pour 1 unité : 6001,489 KJ
Descriptif, argumentation :
Article Unité pâte sucrée caramel ganache crème anglaise Total PUTTC PTTTC
CREMERIE
Œufs pièce 1,000 4,000 5,000 0,422 2,110
Beurre 300782 kg 0,125 0,100 0,040 0,265 11,869 3,145
Crème liquide 35% Baigne l 0,010 0,200 0,210 6,891 1,447
Lait 1/2 écrémé l 0,500 0,500 1,013 0,507
ECONOMAT
Couverture noire excellence 55% 247317 kg 0,250 0,250 14,314 3,579
Eau l 0,050 0,050 0,100 0,139 0,014
Farine t45 300036 kg 0,250 0,250 0,997 0,249
Sucre semoule 302223 kg 0,020 0,150 0,060 0,230 0,926 0,213
Vanille liquide L 0,001 0,001 11,415 0,011
Progression Réa. Sur.

Hygiène Erreurs à ne pas commettre Maitrise des Points critique Conservation