Fiche technique de fabricationN°3281
Pour Part(s)
Catégorie : Desserts
Sous-Catégorie : Vide
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Prix de revient TTC par unité:
0,695 €
Prix de revient TTC Total :
5,558 €
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
4095,504 KJ
Descriptif, argumentation :
| Article | Unité | Pâte | Total | PUTTC | PTTTC | ||||||||
| BOULANGERIE | |||||||||||||
| Levure de bière 42 g x 12 hirondelle | kg | 0,012 | 0,012 | 0,650 | 0,008 | ||||||||
| CREMERIE | |||||||||||||
| Beurre 300782 | kg | 0,250 | 0,120 | 0,370 | 11,774 | 4,356 | |||||||
| ECONOMAT | |||||||||||||
| Eau | l | 0,200 | 0,200 | 0,139 | 0,028 | ||||||||
| Farine t45 300036 | kg | 0,300 | 0,300 | 0,958 | 0,287 | ||||||||
| Sucre semoule 302223 | kg | 0,250 | 0,260 | 0,080 | 0,590 | 1,490 | 0,879 | ||||||
| Progression | Réa. | Sur. |
Réaliser la pâte à pain Délayer levure de boulanger avec eau tiède mettre la farine en fontaine avec le sel fin, ajouter l'eau, la levure délayée pétrir et mettre en boule laisser pousser en recouvrant d'un torchon Etaler le paton, étaler le beurre , le sucre, recouvrir les bords avec la pâte faire 2 tours à suivre replier les quatres coins vers le centre 2 fois Garnir un moule à génoise avec papier sulfurisé Quadriller le dessus cuire 25 à 30' 180 °C |
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