sujet examen T bac pro cuisine 01 avril 2021

 

Fiche technique de fabricationN°3271

Pour poste

Catégorie : Fiche examen
Sous-Catégorie : Vide
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Prix de revient TTC par unité: 27,524 €
Prix de revient TTC Total : 27,524 €

Valeur nutritionnelle pour 1 unité : 36170,118 KJ
Descriptif, argumentation :
Article Unité Total PUTTC PTTTC
BOUCHERIE
Crépine kg 0,200 0,200 5,613 1,123
CAVE
Vin blanc de Bordeaux L 0,100 0,100 5,120 0,512
CHARCUTERIE
Jambon de pays ( tranche) kg 0,200 0,200 24,075 4,815
CREMERIE
Beurre 300782 kg 0,200 0,200 11,774 2,355
Crème fleurette 301111(liquide 35%) l 0,400 0,400 3,821 1,528
Lait249447 l 0,200 0,200 0,874 0,175
Oeufs 238896 pièce 4,000 4,000 0,185 0,740
ECONOMAT
Concentré de tomates boite 4/4 300172 kg 0,040 0,040 2,754 0,110
Fond blanc de volaille 859074 l 0,050 0,050 0,385 0,019
Moutarde 300321 kg 0,010 0,010 4,379 0,044
Olives noires dénoyautées (4/4)300765 kg 0,020 0,020 8,440 0,169
Riz basmati kg 0,250 0,250 3,568 0,892
LEGUMERIE
Ail kg 0,010 0,010 9,390 0,094
Carottes kg 0,250 0,250 1,266 0,317
Champignons de paris kg 0,250 0,250 5,222 1,306
Courgettes kg 0,200 0,200 2,585 0,517
Echalotes kg 0,100 0,100 2,585 0,259
Epinards en branches frais kg 0,150 0,150 4,115 0,617
Estragon Botte 0,250 0,250 1,002 0,251
Poivrons rouges kg 0,150 0,150 4,115 0,617
Poivrons verts kg 0,150 0,150 4,115 0,617
Pommes de terre BF15 kg 2,000 2,000 1,530 3,060
SURGELES
Asperges vertes 402278 congelées kg 0,150 0,150 13,641 2,046
VOLAILLE
Blanc de volaille kg 0,150 0,150 10,856 1,628
Cuisses de poulets kg 0,720 0,720 5,159 3,714
Progression Réa. Sur.

Hygiène Erreurs à ne pas commettre Maitrise des Points critique Conservation