sujet examen T bac pro cuisine 01 avril 2021

 

Fiche technique de fabricationN°3271

Pour poste

Catégorie : Fiche examen
Sous-Catégorie : Vide
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Prix de revient TTC par unité: 27,640 €
Prix de revient TTC Total : 27,640 €

Valeur nutritionnelle pour 1 unité : 36170,118 KJ
Descriptif, argumentation :
Article Unité Total PUTTC PTTTC
BOUCHERIE
crépine kg 0,200 0,200 4,062 0,812
CAVE
Vin blanc de Bordeaux L 0,100 0,100 5,120 0,512
CHARCUTERIE
Jambon de pays ( tranche) kg 0,200 0,200 24,624 4,925
CREMERIE
Œufs pièce 4,000 4,000 0,274 1,096
Beurre 300782 kg 0,200 0,200 11,869 2,374
Crème liquide 35% Baigne l 0,400 0,400 6,891 2,756
Lait 1/2 écrémé l 0,200 0,200 0,853 0,171
ECONOMAT
Concentré de tomates boite 4/4 300172 kg 0,040 0,040 5,064 0,203
Fond blanc de volaille 859074 l 0,050 0,050 0,485 0,024
Moutarde 300321 kg 0,010 0,010 5,992 0,060
Olives noires dénoyautées (4/4)300765 kg 0,020 0,020 6,225 0,125
Riz basmati kg 0,250 0,250 2,975 0,744
LEGUMERIE
Ail kg 0,010 0,010 9,390 0,094
Carottes kg 0,250 0,250 1,530 0,383
Champignons de paris kg 0,250 0,250 5,222 1,306
Courgettes kg 0,200 0,200 3,007 0,601
Echalotes kg 0,100 0,100 3,112 0,311
Epinards en branches frais kg 0,150 0,150 5,170 0,776
Estragon Botte 0,250 0,250 1,002 0,251
Poivrons rouges kg 0,150 0,150 4,009 0,601
Poivrons verts kg 0,150 0,150 4,009 0,601
Pommes de terre BF15 kg 2,000 2,000 1,002 2,004
SURGELES
Asperges vertes 402278 congelées kg 0,150 0,150 10,001 1,500
VOLAILLE
Blanc de volaille kg 0,150 0,150 10,856 1,628
Cuisses de poulets kg 0,720 0,720 5,254 3,783
Progression Réa. Sur.

Hygiène Erreurs à ne pas commettre Maitrise des Points critique Conservation