Fiche technique de fabricationN°3271
Pour poste
Catégorie : Fiche examen
Sous-Catégorie : Vide
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Prix de revient TTC par unité:
28,592 €
Prix de revient TTC Total :
28,592 €
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
36170,118 KJ
Descriptif, argumentation :
| Article | Unité | Total | PUTTC | PTTTC | |||||||||
| BOUCHERIE | |||||||||||||
| crépine | kg | 0,200 | 0,200 | 4,062 | 0,812 | ||||||||
| CAVE | |||||||||||||
| Vin blanc de Bordeaux | L | 0,100 | 0,100 | 5,120 | 0,512 | ||||||||
| CHARCUTERIE | |||||||||||||
| Jambon de pays ( tranche) | kg | 0,200 | 0,200 | 24,624 | 4,925 | ||||||||
| CREMERIE | |||||||||||||
| Œufs | pièce | 4,000 | 4,000 | 0,274 | 1,096 | ||||||||
| Beurre 300782 | kg | 0,200 | 0,200 | 11,869 | 2,374 | ||||||||
| Crème liquide 35% Baigne | l | 0,400 | 0,400 | 6,891 | 2,756 | ||||||||
| Lait 1/2 écrémé | l | 0,200 | 0,200 | 0,853 | 0,171 | ||||||||
| ECONOMAT | |||||||||||||
| Concentré de tomates boite 4/4 300172 | kg | 0,040 | 0,040 | 5,254 | 0,210 | ||||||||
| Fond blanc de volaille 859074 | l | 0,050 | 0,050 | 0,485 | 0,024 | ||||||||
| Moutarde 300321 | kg | 0,010 | 0,010 | 3,745 | 0,037 | ||||||||
| Olives noires dénoyautées (4/4)300765 | kg | 0,020 | 0,020 | 6,225 | 0,125 | ||||||||
| Riz basmati | kg | 0,250 | 0,250 | 6,841 | 1,710 | ||||||||
| LEGUMERIE | |||||||||||||
| Ail | kg | 0,010 | 0,010 | 0,000 | 0,000 | ||||||||
| Carottes | kg | 0,250 | 0,250 | 1,002 | 0,251 | ||||||||
| Champignons de paris | kg | 0,250 | 0,250 | 5,222 | 1,306 | ||||||||
| Courgettes | kg | 0,200 | 0,200 | 3,007 | 0,601 | ||||||||
| Echalotes | kg | 0,100 | 0,100 | 5,222 | 0,522 | ||||||||
| Epinards en branches frais | kg | 0,150 | 0,150 | 5,170 | 0,776 | ||||||||
| Estragon | Botte | 0,250 | 0,250 | 1,002 | 0,251 | ||||||||
| Poivrons rouges | kg | 0,150 | 0,150 | 4,009 | 0,601 | ||||||||
| Poivrons verts | kg | 0,150 | 0,150 | 4,115 | 0,617 | ||||||||
| Pommes de terre BF15 | kg | 2,000 | 2,000 | 1,002 | 2,004 | ||||||||
| SURGELES | |||||||||||||
| Asperges vertes 402278 congelées | kg | 0,150 | 0,150 | 10,001 | 1,500 | ||||||||
| VOLAILLE | |||||||||||||
| Blanc de volaille | kg | 0,150 | 0,150 | 10,856 | 1,628 | ||||||||
| Cuisses de poulets | kg | 0,720 | 0,720 | 5,254 | 3,783 | ||||||||
| Progression | Réa. | Sur. |