Fiche technique de fabricationN°3269
Pour poste
Catégorie : Fiche examen
Sous-Catégorie : Vide
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Prix de revient TTC par unité:
68,911 €
Prix de revient TTC Total :
0,000 €
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
63284,398 KJ
Descriptif, argumentation :
| Article | Unité | Total | PUTTC | PTTTC | |||||||||
| BOULANGERIE | |||||||||||||
| Pain de mie (0,250 kg) | Pièce | 0,000 | 0,000 | 1,518 | 0,000 | ||||||||
| CAVE | |||||||||||||
| Cidre Kerisac brut | L | 0,000 | 0,000 | 3,439 | 0,000 | ||||||||
| Vin blanc de Bordeaux | L | 0,000 | 0,000 | 5,120 | 0,000 | ||||||||
| Vin rouge de Bordeaux | L | 0,000 | 0,000 | 3,060 | 0,000 | ||||||||
| CREMERIE | |||||||||||||
| Œufs | pièce | 0,000 | 0,000 | 0,422 | 0,000 | ||||||||
| Beurre 300782 | kg | 0,000 | 0,000 | 11,869 | 0,000 | ||||||||
| Crème liquide 35% Baigne | l | 0,000 | 0,000 | 6,891 | 0,000 | ||||||||
| Lait 1/2 écrémé | l | 0,000 | 0,000 | 0,853 | 0,000 | ||||||||
| ECONOMAT | |||||||||||||
| Câpres | kg | 0,000 | 0,000 | 19,475 | 0,000 | ||||||||
| Cornichons 368563 | kg | 0,000 | 0,000 | 7,913 | 0,000 | ||||||||
| Farine de Sarrazin | kg | 0,000 | 0,000 | 6,382 | 0,000 | ||||||||
| Farine t45 300036 | kg | 0,000 | 0,000 | 0,997 | 0,000 | ||||||||
| Fond de veau brun lié 461574 | l | 0,000 | 0,000 | 0,277 | 0,000 | ||||||||
| Fumet de poisson 461632 | l | 0,000 | 0,000 | 1,022 | 0,000 | ||||||||
| Huile de tournesol 300004 | l | 0,000 | 0,000 | 3,800 | 0,000 | ||||||||
| Poivre mignonnette | kg | 0,000 | 0,000 | 17,744 | 0,000 | ||||||||
| Polenta | kg | 0,000 | 0,000 | 4,336 | 0,000 | ||||||||
| Safran | kg | 0,000 | 0,000 | 294,227 | 0,000 | ||||||||
| Sucre semoule 302223 | kg | 0,000 | 0,000 | 0,926 | 0,000 | ||||||||
| LEGUMERIE | |||||||||||||
| Ail | kg | 0,000 | 0,000 | 9,390 | 0,000 | ||||||||
| Artichauts pièce | Pièce | 0,000 | 0,000 | 2,036 | 0,000 | ||||||||
| Asperges vertes | Botte | 0,000 | 0,000 | 8,335 | 0,000 | ||||||||
| Carottes | kg | 0,000 | 0,000 | 1,424 | 0,000 | ||||||||
| Cerfeuil | Botte | 0,000 | 0,000 | 1,002 | 0,000 | ||||||||
| Choux fleurs | kg | 0,000 | 0,000 | 3,007 | 0,000 | ||||||||
| Citron vert | kg | 0,000 | 0,000 | 4,115 | 0,000 | ||||||||
| Citrons (kg) | kg | 0,000 | 0,000 | 3,640 | 0,000 | ||||||||
| Coriandre fraîche | Botte | 0,000 | 0,000 | 1,002 | 0,000 | ||||||||
| Echalotes | kg | 0,000 | 0,000 | 5,222 | 0,000 | ||||||||
| Gingembre | kg | 0,000 | 0,000 | 7,280 | 0,000 | ||||||||
| oignon | kg | 0,000 | 0,000 | 1,002 | 0,000 | ||||||||
| Persil frisée botte | Botte | 0,000 | 0,000 | 1,372 | 0,000 | ||||||||
| Pomme de terre Charlotte | kg | 0,000 | 0,000 | 2,057 | 0,000 | ||||||||
| Pommes golden (kg) | kg | 0,000 | 0,000 | 3,112 | 0,000 | ||||||||
| Radis | Botte | 0,000 | 0,000 | 0,950 | 0,000 | ||||||||
| POISSONNERIE | |||||||||||||
| Carrelet | kg | 0,000 | 0,000 | 18,937 | 0,000 | ||||||||
| Merlans | kg | 0,000 | 0,000 | 5,592 | 0,000 | ||||||||
| SURGELES | |||||||||||||
| Haricots verts extra-fin congelés | kg | 0,000 | 0,000 | 1,481 | 0,000 | ||||||||
| Petits pois congelés | kg | 0,000 | 0,000 | 2,182 | 0,000 | ||||||||
| Progression | Réa. | Sur. |