Fiche technique de fabricationN°3263
Pour poste
Catégorie : Fiche examen
Sous-Catégorie : Vide
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Prix de revient TTC par unité:
96,266 €
Prix de revient TTC Total :
2 310,374 €
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
57251,637 KJ
Descriptif, argumentation :
| Article | Unité | Total | PUTTC | PTTTC | |||||||||
| BOUCHERIE | |||||||||||||
| Carré d'agneau 8 côtes | kg | 28,800 | 28,800 | 32,125 | 925,200 | ||||||||
| Côtes d'agneau | kg | 19,200 | 19,200 | 19,444 | 373,325 | ||||||||
| crépine | kg | 4,800 | 4,800 | 4,062 | 19,498 | ||||||||
| CREMERIE | |||||||||||||
| Beurre 300782 | kg | 9,600 | 9,600 | 11,869 | 113,942 | ||||||||
| Crème liquide 35% Baigne | l | 7,200 | 7,200 | 6,891 | 49,615 | ||||||||
| Oeufs (entiers) | Pièce | 144,000 | 144,000 | 0,312 | 44,928 | ||||||||
| Parmesan râpé 0.500 kg | Paquet | 1200,000 | 1200,000 | 0,076 | 91,531 | ||||||||
| ECONOMAT | |||||||||||||
| Amandes en poudre 401085 | kg | 2,400 | 2,400 | 13,008 | 31,219 | ||||||||
| Chapelure blanche | kg | 3,600 | 3,600 | 4,959 | 17,852 | ||||||||
| Farine t45 300036 | kg | 1,920 | 1,920 | 0,928 | 1,782 | ||||||||
| Huile de tournesol 300004 | l | 6,000 | 6,000 | 2,451 | 14,706 | ||||||||
| Jus d'agneau | l | 24,000 | 24,000 | 1,198 | 28,752 | ||||||||
| Quinoa | kg | 4,800 | 4,800 | 5,836 | 28,013 | ||||||||
| Raisins secs 302216 | kg | 1,440 | 1,440 | 10,234 | 14,737 | ||||||||
| Riz long indica 300850 | kg | 4,800 | 4,800 | 1,436 | 6,893 | ||||||||
| Semoule couscous | kg | 7,200 | 7,200 | 1,424 | 10,253 | ||||||||
| LEGUMERIE | |||||||||||||
| Ail | kg | 1,200 | 1,200 | 9,390 | 11,268 | ||||||||
| Aubergines | kg | 19,200 | 19,200 | 4,115 | 79,008 | ||||||||
| Carottes | kg | 19,200 | 19,200 | 1,530 | 29,376 | ||||||||
| Céleri rave | kg | 9,600 | 9,600 | 3,112 | 29,875 | ||||||||
| Courgettes | kg | 14,400 | 14,400 | 3,007 | 43,301 | ||||||||
| Epinards en branches frais | kg | 19,200 | 19,200 | 5,170 | 99,264 | ||||||||
| Estragon | Botte | 6,000 | 6,000 | 1,002 | 6,012 | ||||||||
| Navets | kg | 9,600 | 9,600 | 2,585 | 24,816 | ||||||||
| oignon | kg | 9,600 | 9,600 | 1,002 | 9,619 | ||||||||
| Persil plat | botte | 2,400 | 2,400 | 1,372 | 3,293 | ||||||||
| Poireaux | kg | 9,600 | 9,600 | 3,007 | 28,867 | ||||||||
| Pommes de terre BF15 | kg | 14,400 | 14,400 | 1,002 | 14,429 | ||||||||
| Pommes de terre Bintje | kg | 24,000 | 24,000 | 1,002 | 24,048 | ||||||||
| Tomates garniture | kg | 14,400 | 14,400 | 3,112 | 44,813 | ||||||||
| SURGELES | |||||||||||||
| purée d'épinard 667303 | kg | 4,800 | 4,800 | 3,766 | 18,077 | ||||||||
| Purée de céleri | kg | 4,800 | 4,800 | 1,443 | 6,926 | ||||||||
| purée de navet | kg | 4,800 | 4,800 | 0,000 | 0,000 | ||||||||
| VOLAILLE | |||||||||||||
| Blanc de volaille | kg | 6,000 | 6,000 | 10,856 | 65,136 | ||||||||
| Progression | Réa. | Sur. |