Fiche technique de fabricationN°3254
Pour Part(s)
Catégorie : Desserts
Sous-Catégorie : Vide
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Prix de revient TTC par unité:
2,800 €
Prix de revient TTC Total :
22,402 €
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
9496,476 KJ
Descriptif, argumentation :
| Article | Unité | pain perdu | pomme d'amour | tatin | crumble | granité | gelée de cidre | Total | PUTTC | PTTTC | |||
| BOULANGERIE | |||||||||||||
| Pâte feuilletée | kg | 0,240 | 0,240 | 1,952 | 0,468 | ||||||||
| CAVE | |||||||||||||
| Cidre Kerisac brut | L | 0,200 | 0,400 | 0,600 | 2,506 | 1,504 | |||||||
| CREMERIE | |||||||||||||
| Œufs | pièce | 4,000 | 4,000 | 0,422 | 1,688 | ||||||||
| Beurre 300782 | kg | 0,160 | 0,100 | 0,080 | 0,340 | 11,869 | 4,035 | ||||||
| Lait 1/2 écrémé | l | 0,400 | 0,400 | 1,013 | 0,405 | ||||||||
| ECONOMAT | |||||||||||||
| Brioche | kg | 0,800 | 0,800 | 4,135 | 3,308 | ||||||||
| Colorants alimentaires | Pm | 0,040 | 0,040 | 29,097 | 1,164 | ||||||||
| Farine t45 300036 | kg | 0,080 | 0,080 | 0,997 | 0,080 | ||||||||
| pectine jaune | 1 | 0,030 | 0,030 | 42,147 | 1,264 | ||||||||
| Sucre semoule 302223 | kg | 0,050 | 0,200 | 0,100 | 0,080 | 0,100 | 0,200 | 0,730 | 0,926 | 0,676 | |||
| LEGUMERIE | |||||||||||||
| Citrons (kg) | kg | 0,160 | 0,160 | 3,640 | 0,582 | ||||||||
| Pomme reinette | kg | 0,600 | 0,400 | 1,000 | 4,115 | 4,115 | |||||||
| Pommes Granny | kg | 0,400 | 0,600 | 1,000 | 3,112 | 3,112 | |||||||
| Progression | Réa. | Sur. |
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