Fiche technique de fabricationN°3248
Pour Part(s)
Catégorie : Entrées chaudes
Sous-Catégorie : Vide
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Prix de revient TTC par unité:
2,435 €
Prix de revient TTC Total :
19,482 €
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
4094,437 KJ
Descriptif, argumentation :
| Article | Unité | crique | garniture | jus langoustine | Total | PUTTC | PTTTC | ||||||
| CREMERIE | |||||||||||||
| Œufs | pièce | 6,400 | 6,400 | 0,274 | 1,754 | ||||||||
| Beurre 300782 | kg | 0,080 | 0,080 | 0,160 | 10,276 | 1,644 | |||||||
| cream chese 29% | kg | 0,064 | 0,064 | 3,851 | 0,246 | ||||||||
| ECONOMAT | |||||||||||||
| Huile d'olives 300023 | l | 0,200 | 0,200 | 6,161 | 1,232 | ||||||||
| Vinaigre balsamique 873244 | l | 0,080 | 0,080 | 8,124 | 0,650 | ||||||||
| LEGUMERIE | |||||||||||||
| Carottes | kg | 0,080 | 0,080 | 1,424 | 0,114 | ||||||||
| Cerfeuil | Botte | 0,200 | 0,200 | 1,002 | 0,200 | ||||||||
| Ciboulette | Botte | 0,200 | 0,200 | 1,002 | 0,200 | ||||||||
| oignon | kg | 0,080 | 0,080 | 0,160 | 1,530 | 0,245 | |||||||
| Pommes de terre BF15 | kg | 0,800 | 0,800 | 1,002 | 0,802 | ||||||||
| Salade de mesclun | kg | 0,120 | 0,120 | 8,335 | 1,000 | ||||||||
| POISSONNERIE | |||||||||||||
| langoustine glacée 30/40 | kg | 0,800 | 0,800 | 14,243 | 11,394 | ||||||||
| Progression | Réa. | Sur. |
Crique de pommes de terre - Râper les pommes de terre et les presser pour supprimer l'eau - hacher les herbes et ciseler l'oignon - mélanger les oeufs, la crème et incorporer les pommes de terre et l'oignon, saler, poivre - cuire en poêle antiadhesive au beurre clarifié |
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Jus de langoustine |
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Garniture Sauter les queues de langoustine trier, laver la salades confectionner une vinaigrette
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Dresser |
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