Fiche technique de fabricationN°3248
Pour Part(s)
Catégorie : Entrées chaudes
Sous-Catégorie : Vide
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Prix de revient TTC par unité:
2,514 €
Prix de revient TTC Total :
20,116 €
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
4094,437 KJ
Descriptif, argumentation :
| Article | Unité | crique | garniture | jus langoustine | Total | PUTTC | PTTTC | ||||||
| CREMERIE | |||||||||||||
| Œufs | pièce | 6,400 | 6,400 | 0,422 | 2,701 | ||||||||
| Beurre 300782 | kg | 0,080 | 0,080 | 0,160 | 11,869 | 1,899 | |||||||
| CRÈME ÉPAISSE 15 o/o 120279 | kg | 0,064 | 0,064 | 3,851 | 0,246 | ||||||||
| ECONOMAT | |||||||||||||
| Huile d'olives 300023 | l | 0,200 | 0,200 | 6,277 | 1,255 | ||||||||
| Vinaigre balsamique 873244 | l | 0,080 | 0,080 | 8,124 | 0,650 | ||||||||
| LEGUMERIE | |||||||||||||
| Carottes | kg | 0,080 | 0,080 | 1,530 | 0,122 | ||||||||
| Cerfeuil | Botte | 0,200 | 0,200 | 1,002 | 0,200 | ||||||||
| Ciboulette | Botte | 0,200 | 0,200 | 1,002 | 0,200 | ||||||||
| oignon | kg | 0,080 | 0,080 | 0,160 | 1,002 | 0,160 | |||||||
| Pommes de terre BF15 | kg | 0,800 | 0,800 | 1,002 | 0,802 | ||||||||
| Salade de mesclun | kg | 0,120 | 0,120 | 7,913 | 0,950 | ||||||||
| POISSONNERIE | |||||||||||||
| langoustine glacée 30/40 | kg | 0,800 | 0,800 | 13,662 | 10,930 | ||||||||
| Progression | Réa. | Sur. |
Crique de pommes de terre - Râper les pommes de terre et les presser pour supprimer l'eau - hacher les herbes et ciseler l'oignon - mélanger les oeufs, la crème et incorporer les pommes de terre et l'oignon, saler, poivre - cuire en poêle antiadhesive au beurre clarifié |
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Jus de langoustine |
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Garniture Sauter les queues de langoustine trier, laver la salades confectionner une vinaigrette
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Dresser |
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