Fiche technique de fabricationN°3230
Pour Part(s)
Catégorie : Garnitures
Sous-Catégorie : Vide
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Prix de revient TTC par unité:
3,251 €
Prix de revient TTC Total :
26,012 €
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
2099,615 KJ
Descriptif, argumentation :
| Article | Unité | croustillant | garniture | Total | PUTTC | PTTTC | |||||||
| CREMERIE | |||||||||||||
| Beurre 300782 | kg | 0,100 | 0,100 | 0,200 | 11,774 | 2,355 | |||||||
| ECONOMAT | |||||||||||||
| Feuille de brick | Pièce | 10,000 | 10,000 | 0,188 | 1,880 | ||||||||
| LEGUMERIE | |||||||||||||
| carottes jaunes | kg | 1,200 | 1,200 | 3,007 | 3,608 | ||||||||
| Chou romanesco | kg | 2,000 | 2,000 | 4,115 | 8,230 | ||||||||
| Pomme de terre vitelote | kg | 1,200 | 1,200 | 4,115 | 4,938 | ||||||||
| Topinambour | kg | 1,200 | 1,200 | 4,167 | 5,000 | ||||||||
| Progression | Réa. | Sur. |
Préparer les légumes éplucher, laver, éplucher |
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tailler les légumes tailler les différents légumes de la forme souhaité |
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Marquer les légumes en cuisson cuire séparément à l'anglaise les différents légumes , réserver ; |
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Former et dessecher au four le croustillant Beurrer au beurre fondu la feuille de brick , former dans la forme souhaitée ( cercle, moule......) dessecher au four et réserver attention fragile |
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Dresser réchauffer les légumes et les croustillants. déposer au dernier moment les légumes dans le croustillant , dresser . |
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