Burger de canard au poivre vert

 

Fiche technique de fabricationN°3225

Pour Part(s)

Catégorie : Divers
Sous-Catégorie : Vide
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Prix de revient TTC par unité: 5,178 €
Prix de revient TTC Total : 20,712 €

Valeur nutritionnelle pour 1 unité : 4191,539 KJ
Descriptif, argumentation :
Article Unité base garniture mayonnaise Pomme Pont Neuf sauce poivre décors Total PUTTC PTTTC
CAVE
Cognac Brugerolle L 0,050 0,050 19,890 0,995
Vin blanc de Bordeaux L 0,050 0,050 5,120 0,256
CREMERIE
Beaufort 136226 kg 0,100 0,100 29,066 2,907
CRÈME ÉPAISSE 15 o/o 120279 kg 0,050 0,050 6,826 0,341
ECONOMAT
Fond brun de canard l 0,200 0,200 1,176 0,235
Huile d'olives 300023 l 0,025 0,025 7,202 0,180
Huile de tournesol 300004 l 0,250 0,250 3,261 0,815
Ketchup (flacon) Pm 0,050 0,050 11,846 0,592
Moutarde 300321 kg 0,040 0,040 5,992 0,240
Poivre vert kg 0,005 0,005 5,170 0,026
Sauce anglaise Pm 0,001 0,001 30,946 0,015
Sucre cassonade 910390 kg 0,010 0,010 6,066 0,061
LEGUMERIE
Aubergines kg 0,250 0,250 3,060 0,765
Ciboulette Botte 0,125 0,125 1,002 0,125
Concombres (pièce) Pièce 0,050 0,050 1,424 0,071
Mâche kg 0,200 0,100 0,000 17,302 0,000
Oignons rouges kg 0,060 0,060 2,585 0,155
Pleurotes kg 0,150 0,150 10,023 1,503
Pommes de terre Bintje kg 1,000 1,000 1,266 1,266
SURGELES
BUN'S Jacquet 55gr pièce 4,000 4,000 0,485 1,940
VOLAILLE
Magrets de canard kg 0,500 0,500 16,447 8,224
Progression Réa. Sur.

+ mayo si nécessaire

Hygiène Erreurs à ne pas commettre Maitrise des Points critique Conservation