Burger de canard au poivre vert

 

Fiche technique de fabricationN°3225

Pour Part(s)

Catégorie : Divers
Sous-Catégorie : Vide
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Prix de revient TTC par unité: 5,066 €
Prix de revient TTC Total : 101,327 €

Valeur nutritionnelle pour 1 unité : 4191,539 KJ
Descriptif, argumentation :
Article Unité base garniture mayonnaise Pomme Pont Neuf sauce poivre décors Total PUTTC PTTTC
CAVE
Cognac Brugerolle L 0,250 0,250 18,979 4,745
Vin blanc de Bordeaux L 0,250 0,250 5,120 1,280
CREMERIE
Beaufort 136226 kg 0,500 0,500 23,875 11,938
CRÈME ÉPAISSE 15 o/o 120279 kg 0,250 0,250 3,851 0,963
ECONOMAT
Fond brun de canard l 1,000 1,000 1,176 1,176
Huile d'olives 300023 l 0,125 0,125 7,202 0,900
Huile de tournesol 300004 l 1,250 1,250 3,800 4,750
Ketchup (flacon) Pm 0,250 0,250 7,496 1,874
Moutarde 300321 kg 0,200 0,200 3,745 0,749
Poivre vert kg 0,025 0,025 5,170 0,129
Sauce anglaise Pm 0,003 0,003 23,210 0,058
Sucre cassonade 910390 kg 0,050 0,050 6,066 0,303
LEGUMERIE
Aubergines kg 1,250 1,250 4,115 5,144
Ciboulette Botte 0,625 0,625 1,002 0,626
Concombres (pièce) Pièce 0,250 0,250 1,424 0,356
Mâche kg 1,000 0,500 0,000 10,339 0,000
Oignons rouges kg 0,300 0,300 3,112 0,934
Pleurotes kg 0,750 0,750 9,390 7,043
Pommes de terre Bintje kg 5,000 5,000 1,002 5,010
SURGELES
BUN'S Jacquet 55gr pièce 20,000 20,000 0,485 9,700
VOLAILLE
Magrets de canard kg 2,500 2,500 17,460 43,650
Progression Réa. Sur.

+ mayo si nécessaire

Hygiène Erreurs à ne pas commettre Maitrise des Points critique Conservation