Fiche technique de fabricationN°3225
Pour Part(s)
Catégorie : Divers
Sous-Catégorie : Vide
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Prix de revient TTC par unité:
5,018 €
Prix de revient TTC Total :
100,358 €
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
4191,539 KJ
Descriptif, argumentation :
| Article | Unité | base | garniture | mayonnaise | Pomme Pont Neuf | sauce poivre | décors | Total | PUTTC | PTTTC | |||
| CAVE | |||||||||||||
| Cognac Brugerolle | L | 0,250 | 0,250 | 19,890 | 4,973 | ||||||||
| Vin blanc de Bordeaux | L | 0,250 | 0,250 | 5,120 | 1,280 | ||||||||
| CREMERIE | |||||||||||||
| Beaufort 136226 | kg | 0,500 | 0,500 | 23,875 | 11,938 | ||||||||
| cream chese 29% | kg | 0,250 | 0,250 | 3,851 | 0,963 | ||||||||
| ECONOMAT | |||||||||||||
| Fond brun de canard | l | 1,000 | 1,000 | 1,176 | 1,176 | ||||||||
| Huile d'olives 300023 | l | 0,125 | 0,125 | 6,161 | 0,770 | ||||||||
| Huile de tournesol 300004 | l | 1,250 | 1,250 | 2,479 | 3,099 | ||||||||
| Ketchup (flacon) | Pm | 0,250 | 0,250 | 7,496 | 1,874 | ||||||||
| Moutarde 300321 | kg | 0,200 | 0,200 | 3,629 | 0,726 | ||||||||
| Poivre vert | kg | 0,025 | 0,025 | 5,170 | 0,129 | ||||||||
| Sauce anglaise | Pm | 0,003 | 0,003 | 23,210 | 0,058 | ||||||||
| Sucre cassonade 910390 | kg | 0,050 | 0,050 | 3,144 | 0,157 | ||||||||
| LEGUMERIE | |||||||||||||
| Aubergines | kg | 1,250 | 1,250 | 3,060 | 3,825 | ||||||||
| Ciboulette | Botte | 0,625 | 0,625 | 1,002 | 0,626 | ||||||||
| Concombres (pièce) | Pièce | 0,250 | 0,250 | 1,372 | 0,343 | ||||||||
| Mâche | kg | 1,000 | 0,500 | 0,000 | 10,339 | 0,000 | |||||||
| Oignons rouges | kg | 0,300 | 0,300 | 5,222 | 1,567 | ||||||||
| Pleurotes | kg | 0,750 | 0,750 | 9,390 | 7,043 | ||||||||
| Pommes de terre Bintje | kg | 5,000 | 5,000 | 0,791 | 3,955 | ||||||||
| SURGELES | |||||||||||||
| BUN'S Jacquet 55gr | pièce | 20,000 | 20,000 | 0,485 | 9,700 | ||||||||
| VOLAILLE | |||||||||||||
| Magrets de canard | kg | 2,500 | 2,500 | 18,463 | 46,158 | ||||||||
| Progression | Réa. | Sur. |
+ mayo si nécessaire |
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