Burger de canard au poivre vert

 

Fiche technique de fabricationN°3225

Pour Part(s)

Catégorie : Divers
Sous-Catégorie : Vide
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Prix de revient TTC par unité: 5,546 €
Prix de revient TTC Total : 22,184 €

Valeur nutritionnelle pour 1 unité : 4191,539 KJ
Descriptif, argumentation :
Article Unité base garniture mayonnaise Pomme Pont Neuf sauce poivre décors Total PUTTC PTTTC
CAVE
Cognac Brugerolle L 0,050 0,050 19,890 0,995
Vin blanc de Bordeaux L 0,050 0,050 5,120 0,256
CREMERIE
Beaufort 136226 kg 0,100 0,100 22,387 2,239
CRÈME ÉPAISSE 15 o/o 120279 kg 0,050 0,050 7,238 0,362
ECONOMAT
Fond brun de canard l 0,200 0,200 1,176 0,235
Huile d'olives 300023 l 0,025 0,025 13,495 0,337
Huile de tournesol 300004 l 0,250 0,250 2,680 0,670
Ketchup (flacon) Pm 0,050 0,050 9,790 0,490
Moutarde 300321 kg 0,040 0,040 4,379 0,175
Poivre vert kg 0,005 0,005 5,170 0,026
Sauce anglaise Pm 0,001 0,001 23,906 0,012
Sucre cassonade 910390 kg 0,010 0,010 4,579 0,046
LEGUMERIE
Aubergines kg 0,250 0,250 3,060 0,765
Ciboulette Botte 0,125 0,125 1,002 0,125
Concombres (pièce) Pièce 0,050 0,050 1,583 0,079
Mâche kg 0,200 0,100 0,000 6,330 0,000
Oignons rouges kg 0,060 0,060 2,585 0,155
Pleurotes kg 0,150 0,150 8,335 1,250
Pommes de terre Bintje kg 1,000 1,000 1,319 1,319
SURGELES
BUN'S Jacquet 55gr pièce 4,000 4,000 0,485 1,940
VOLAILLE
Magrets de canard kg 0,500 0,500 21,417 10,709
Progression Réa. Sur.

+ mayo si nécessaire

Hygiène Erreurs à ne pas commettre Maitrise des Points critique Conservation