Biscuit mi-cuit au chocolat amer, glace café

 

Fiche technique de fabricationN°3210

Pour Part(s)

Catégorie : Desserts
Sous-Catégorie : Vide
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Prix de revient TTC par unité: 2,960 €
Prix de revient TTC Total : 23,682 €

Valeur nutritionnelle pour 1 unité : 10205,510 KJ
Descriptif, argumentation :
Article Unité biscuit sauce chocolat noix de pécan glace café Total PUTTC PTTTC
CREMERIE
Œufs pièce 4,000 8,000 12,000 0,274 3,288
Beurre 300782 kg 0,200 0,015 0,215 10,276 2,209
Crème liquide 35% Baigne l 0,050 0,250 0,300 4,885 1,466
Lait 1/2 écrémé l 0,120 0,500 0,620 1,066 0,661
ECONOMAT
Café Colombie - grains 1kg 1 0,050 0,050 26,269 1,313
Couverture noire amère 70% 247281 fleur de cao kg 0,200 0,120 0,320 16,680 5,338
Farine t45 300036 kg 0,090 0,090 0,870 0,078
Noix de pécan 301068 kg 0,200 0,200 44,616 8,923
Sucre semoule 302223 kg 0,200 0,100 0,120 0,420 0,965 0,405
Progression Réa. Sur.

Hygiène Erreurs à ne pas commettre Maitrise des Points critique Conservation