Fiche technique de fabricationN°3203
Pour Part(s)
Catégorie : Viandes de boucherie
Sous-Catégorie : Vide
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Prix de revient TTC par unité:
13,612 €
Prix de revient TTC Total :
54,447 €
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
1830,226 KJ
Descriptif, argumentation :
| Article | Unité | base | crôute | cuisson | Total | PUTTC | PTTTC | ||||||
| BOUCHERIE | |||||||||||||
| Carré d'agneau 8 côtes | kg | 1,400 | 1,400 | 37,442 | 52,419 | ||||||||
| CREMERIE | |||||||||||||
| Beurre 300782 | kg | 0,020 | 0,020 | 10,497 | 0,210 | ||||||||
| ECONOMAT | |||||||||||||
| Anchois à l'huile 087155 | kg | 0,010 | 0,010 | 45,365 | 0,454 | ||||||||
| Chapelure blanche | kg | 0,100 | 0,100 | 4,711 | 0,471 | ||||||||
| Huile de pépins de raisins | l | 0,020 | 0,020 | 5,628 | 0,113 | ||||||||
| LEGUMERIE | |||||||||||||
| Ail | kg | 0,010 | 0,010 | 9,390 | 0,094 | ||||||||
| Persil frisée botte | Botte | 0,500 | 0,500 | 1,372 | 0,686 | ||||||||
| Thym | Pm | 0,001 | 0,001 | 0,897 | 0,001 | ||||||||
| Progression | Réa. | Sur. |
Base Désosser, machonner le carré |
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Croûte Hacher l'ensemble des éléments et réunir avec le beurre pommade |
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Montage Badigeonner le carré d'huile, saler poivrer colorer vivement à la poelle, refroidir. Appliquer la croûte. Réserver au froid Au moment du service rôtir à four chaud |
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