Fiche technique de fabricationN°3199
Pour part
Catégorie : Desserts
Sous-Catégorie : Vide
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Prix de revient TTC par unité:
17,273 €
Prix de revient TTC Total :
172,729 €
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
3081,039 KJ
Descriptif, argumentation :
| Article | Unité | Base | garniture | glaçage | finition | Total | PUTTC | PTTTC | |||||
| BOULANGERIE | |||||||||||||
| Farine t45 | kg | 0,250 | 0,250 | 1,255 | 0,314 | ||||||||
| CREMERIE | |||||||||||||
| Beurre 300782 | kg | 0,125 | 0,125 | 11,774 | 1,472 | ||||||||
| Lait249447 | l | 0,050 | 0,050 | 0,874 | 0,044 | ||||||||
| Oeufs (entiers) | Pièce | 4,000 | 4,000 | 0,234 | 0,936 | ||||||||
| ECONOMAT | |||||||||||||
| Amandes hachées 179770 | kg | 0,100 | 0,100 | 9,537 | 0,954 | ||||||||
| Cerises amarèna | Pièce | 10,000 | 10,000 | 16,460 | 164,600 | ||||||||
| Confiture d'abricots | kg | 0,200 | 0,200 | 9,780 | 1,956 | ||||||||
| Levure chimique | Pièce | 1,000 | 1,000 | 0,167 | 0,167 | ||||||||
| sucre glace 822831 | kg | 0,200 | 0,200 | 4,800 | 0,960 | ||||||||
| Sucre semoule 302223 | kg | 0,200 | 0,200 | 1,490 | 0,298 | ||||||||
| Vanille gousse | pièce | 0,010 | 0,010 | 2,459 | 0,025 | ||||||||
| LEGUMERIE | |||||||||||||
| Citrons (kg) | kg | 0,050 | 0,050 | 3,640 | 0,182 | ||||||||
| orange sanguine | kg | 0,200 | 0,200 | 4,115 | 0,823 | ||||||||
| Progression | Réa. | Sur. |
| Base | ||
| Blanchir les oeufs avec le sucre un peu de vanille | 1899-12-30 00:05:00 |
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| Ajouter les farines et la levure | 1899-12-30 00:05:00 |
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| Ajouter le lait et le beurre fondu | 1899-12-30 00:05:00 |
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Montage Garnir les moules à tartelette d'appareil à madeleine Placer au centre la marmelade d'abricots au kirsch Cuire à 170°c démouler, refroidir et retourner |
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Glaçage Presser l'orange, ajouter le sucre glace glacer la tartelette sur la partie la plus large |
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Finition masquer les bords d'amandes hachées torréfiées Ajouter au centre une demi cerise amarena |
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