Fiche technique de fabricationN°3182
Pour Part(s)
Catégorie : Potages
Sous-Catégorie : Vide
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Prix de revient TTC par unité:
1,502 €
Prix de revient TTC Total :
6,010 €
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
1083,653 KJ
Descriptif, argumentation :
| Article | Unité | soupe | galette de beaufort | Total | PUTTC | PTTTC | |||||||
| CHARCUTERIE | |||||||||||||
| Poitrine fumée | kg | 0,038 | 0,038 | 12,985 | 0,487 | ||||||||
| CREMERIE | |||||||||||||
| Beaufort 136226 | kg | 0,100 | 0,100 | 30,562 | 3,056 | ||||||||
| Beurre 300782 | kg | 0,020 | 0,020 | 11,869 | 0,237 | ||||||||
| Crème liquide 35% Baigne | l | 0,075 | 0,075 | 6,891 | 0,517 | ||||||||
| ECONOMAT | |||||||||||||
| Fond blanc de volaille 859074 | l | 0,625 | 0,625 | 0,485 | 0,303 | ||||||||
| LEGUMERIE | |||||||||||||
| Céleri branche | kg | 0,030 | 0,030 | 3,007 | 0,090 | ||||||||
| oignon | kg | 0,038 | 0,038 | 1,002 | 0,038 | ||||||||
| Poireaux | kg | 0,050 | 0,050 | 3,007 | 0,150 | ||||||||
| Pommes de terre Bintje | kg | 0,063 | 0,063 | 1,002 | 0,063 | ||||||||
| Potiron | kg | 0,375 | 0,375 | 2,850 | 1,069 | ||||||||
| Progression | Réa. | Sur. |
Potage Détailler et blanchir les lardons tailler la paysanne de légumes raidir la poitrine suer sans coloration les légumes Mouiller au fond Ajouter la paysanne de P dT Cuire Mixer Crémer Rectifier |
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Galette de beaufort Râper Façonner les disques Cuire au four |
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