Fiche technique de fabricationN°3182
Pour Part(s)
Catégorie : Potages
Sous-Catégorie : Vide
Auteur : - Choisissez l'utilisateur
Prix de revient TTC par unité:
1,308 €
Prix de revient TTC Total :
20,933 €
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
1083,653 KJ
Descriptif, argumentation :
| Article | Unité | soupe | galette de beaufort | Total | PUTTC | PTTTC | |||||||
| CHARCUTERIE | |||||||||||||
| Poitrine fumée | kg | 0,150 | 0,150 | 13,272 | 1,991 | ||||||||
| CREMERIE | |||||||||||||
| Beaufort 136226 | kg | 0,400 | 0,400 | 23,875 | 9,550 | ||||||||
| Beurre 300782 | kg | 0,080 | 0,080 | 11,869 | 0,950 | ||||||||
| Crème liquide 35% Baigne | l | 0,300 | 0,300 | 4,885 | 1,466 | ||||||||
| ECONOMAT | |||||||||||||
| Fond blanc de volaille 859074 | l | 2,500 | 2,500 | 0,485 | 1,213 | ||||||||
| LEGUMERIE | |||||||||||||
| Céleri branche | kg | 0,120 | 0,120 | 3,007 | 0,361 | ||||||||
| oignon | kg | 0,150 | 0,150 | 1,002 | 0,150 | ||||||||
| Poireaux | kg | 0,200 | 0,200 | 3,640 | 0,728 | ||||||||
| Pommes de terre Bintje | kg | 0,250 | 0,250 | 1,002 | 0,251 | ||||||||
| Potiron | kg | 1,500 | 1,500 | 2,850 | 4,275 | ||||||||
| Progression | Réa. | Sur. |
Potage Détailler et blanchir les lardons tailler la paysanne de légumes raidir la poitrine suer sans coloration les légumes Mouiller au fond Ajouter la paysanne de P dT Cuire Mixer Crémer Rectifier |
|
|
Galette de beaufort Râper Façonner les disques Cuire au four |
|