Fiche technique de fabricationN°3176
Pour Part(s)
Catégorie : Poissons
Sous-Catégorie : Vide
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Prix de revient TTC par unité:
4,072 €
Prix de revient TTC Total :
32,575 €
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
1654,916 KJ
Descriptif, argumentation :
| Article | Unité | Base | Beurre meunière | fondue de tomates | décors | Total | PUTTC | PTTTC | |||||
| BOULANGERIE | |||||||||||||
| Farine t45 | kg | 0,160 | 0,160 | 1,255 | 0,201 | ||||||||
| CREMERIE | |||||||||||||
| Beurre 300782 | kg | 0,080 | 0,200 | 0,280 | 11,774 | 3,297 | |||||||
| ECONOMAT | |||||||||||||
| Huile de tournesol 300004 | l | 0,080 | 0,040 | 0,120 | 2,680 | 0,322 | |||||||
| LEGUMERIE | |||||||||||||
| Bouquet garni | Unité | 1,000 | 1,000 | 1,002 | 1,002 | ||||||||
| Citrons (kg) | kg | 0,100 | 0,250 | 0,250 | 0,600 | 3,640 | 2,184 | ||||||
| oignon | kg | 0,200 | 0,200 | 0,400 | 1,002 | 0,401 | |||||||
| Persil plat | botte | 0,125 | 0,250 | 0,375 | 1,372 | 0,515 | |||||||
| Tomates garniture | kg | 0,600 | 0,600 | 2,585 | 1,551 | ||||||||
| POISSONNERIE | |||||||||||||
| Truites portion (0,250 kg) | kg | 2,000 | 2,000 | 11,552 | 23,104 | ||||||||
| Progression | Réa. | Sur. |
| Base | ||
| Habiller les truites | 1899-12-30 00:20:00 |
|
| Fariner et sauter les truites | 1899-12-30 00:20:00 |
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| Disposer sur plat ovale | 1899-12-30 00:05:00 |
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| Beurre meunière | ||
| Fondre le beurre | 1899-12-30 00:03:00 |
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| Ajouter le jus de citron, l'assaisonnement, et cuire noisette | 1899-12-30 00:02:00 |
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| Napper les truites aussitôt et envoyer | ||
| Décor | ||
| Persil haché, citrons historiés, citrons pelés à vif, citrons cannelés | 1899-12-30 00:10:00 |