Panna cotta au cointreau, coulis de fruits rouges

 

Fiche technique de fabricationN°3175

Pour Part(s)

Catégorie : Desserts
Sous-Catégorie : Vide
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Prix de revient TTC par unité: 2,122 €
Prix de revient TTC Total : 31,832 €

Valeur nutritionnelle pour 1 unité : 4002,074 KJ
Descriptif, argumentation :
Article Unité panna cotta coulis et sorbet pâte à tulipe decors Total PUTTC PTTTC
CAVE
Cointreau L 0,150 0,150 18,120 2,718
CREMERIE
Beurre 300782 kg 0,075 0,075 11,869 0,890
Crème liquide 35% Baigne l 1,500 1,500 6,891 10,337
Lait 1/2 écrémé l 0,113 0,113 0,853 0,096
Oeufs (blancs) Pièce 0,113 0,113 0,189 0,021
ECONOMAT
Cacao poudre 961356 kg 0,019 0,019 17,903 0,336
Eau l 0,750 0,750 0,139 0,104
Farine t45 300036 kg 0,150 0,150 0,997 0,150
Gélatine en feuille ( 2 gr)301606 pièce 7,500 7,500 0,076 0,570
Sucre roux Kg 0,272 0,272 10,746 2,922
Sucre semoule 302223 kg 0,750 0,263 1,013 0,926 0,938
Vanille liquide L 0,002 0,002 18,304 0,034
LEGUMERIE
Citrons (kg) kg 0,188 0,188 3,640 0,683
Menthe fraîche Botte 0,469 0,469 1,002 0,470
SURGELES
fruits rouges kg 1,500 1,500 7,710 11,565
Progression Réa. Sur.

réaliser la panna cotta

réaliser le coulis de fruits rouges

sangler le sorbet

réaliser les motifs de pâte à tulipe

dresser

Hygiène Erreurs à ne pas commettre Maitrise des Points critique Conservation