Panna cotta au cointreau, coulis de fruits rouges

 

Fiche technique de fabricationN°3175

Pour Part(s)

Catégorie : Desserts
Sous-Catégorie : Vide
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Prix de revient TTC par unité: 1,773 €
Prix de revient TTC Total : 26,599 €

Valeur nutritionnelle pour 1 unité : 4002,074 KJ
Descriptif, argumentation :
Article Unité panna cotta coulis et sorbet pâte à tulipe decors Total PUTTC PTTTC
CAVE
Cointreau L 0,150 0,150 18,700 2,805
CREMERIE
Beurre 300782 kg 0,075 0,075 11,774 0,883
Crème fleurette 301111(liquide 35%) l 1,500 1,500 3,821 5,732
Lait249447 l 0,113 0,113 0,874 0,098
Oeufs (blancs) Pièce 0,113 0,113 0,189 0,021
ECONOMAT
Cacao poudre 961356 kg 0,019 0,019 17,903 0,336
Eau l 0,750 0,750 0,139 0,104
Farine t45 300036 kg 0,150 0,150 0,958 0,144
Gélatine en feuille ( 2 gr)301606 pièce 7,500 7,500 0,071 0,533
Sucre roux Kg 0,272 0,272 10,746 2,922
Sucre semoule 302223 kg 0,750 0,263 1,013 1,490 1,509
Vanille liquide L 0,002 0,002 11,078 0,021
LEGUMERIE
Citrons (kg) kg 0,188 0,188 3,640 0,683
Menthe fraîche Botte 0,469 0,469 1,002 0,470
SURGELES
fruits rouges kg 1,500 1,500 6,894 10,341
Progression Réa. Sur.

réaliser la panna cotta

réaliser le coulis de fruits rouges

sangler le sorbet

réaliser les motifs de pâte à tulipe

dresser

Hygiène Erreurs à ne pas commettre Maitrise des Points critique Conservation