Fiche technique de fabricationN°3170
Pour Part(s)
Catégorie : Desserts
Sous-Catégorie : Vide
Auteur : FREDERIC - BOUCARD
Prix de revient TTC par unité:
0,937 €
Prix de revient TTC Total :
28,120 €
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
1176,404 KJ
Descriptif, argumentation :
| Article | Unité | Espuma citron | mousse coco | Total | PUTTC | PTTTC | |||||||
| CREMERIE | |||||||||||||
| Crème fleurette 301111(liquide 35%) | l | 2,344 | 2,344 | 3,821 | 8,955 | ||||||||
| Yaourt nature 900805 | Pièce | 26,250 | 26,250 | 0,317 | 8,321 | ||||||||
| ECONOMAT | |||||||||||||
| Gélatine en feuille ( 2 gr)301606 | pièce | 15,000 | 15,000 | 0,071 | 1,065 | ||||||||
| Jus de citron 840983 | l | 0,188 | 0,188 | 3,803 | 0,713 | ||||||||
| Noix de coco râpée301065 | kg | 0,094 | 0,094 | 5,465 | 0,512 | ||||||||
| sucre glace 822831 | kg | 0,000 | 4,800 | 0,000 | |||||||||
| Sucre semoule 302223 | kg | 0,225 | 0,225 | 1,490 | 0,335 | ||||||||
| LEGUMERIE | |||||||||||||
| Citrons (kg) | kg | 0,000 | 3,640 | 0,000 | |||||||||
| PRODUITS EXOTIQUES | |||||||||||||
| Lait de Coco | L | 1,313 | 1,313 | 6,261 | 8,218 | ||||||||
| Progression | Réa. | Sur. |
Réaliser l'espuma de citron: mélanger le tout puis mettre en siphon |
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Réaliser la mousse coco: mettre feuille de gélatine à tremper, faire chauffer le lait de coco, ajouter les feuilles. Monter la crème liquide bien ferme puis ajouter la crème coco. |
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