Fiche technique de fabricationN°3169
Pour Part(s)
Catégorie : Amuse-bouches
Sous-Catégorie : Vide
Auteur : FREDERIC - BOUCARD
Prix de revient TTC par unité:
1,826 €
Prix de revient TTC Total :
54,793 €
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
1574,514 KJ
Descriptif, argumentation :
| Article | Unité | Pâte à choux | duxelle de champignon | Béchamel | Crème de champignon | Crème fouetter | Total | PUTTC | PTTTC | ||||
| CREMERIE | |||||||||||||
| Beurre 300782 | kg | 0,198 | 0,198 | 0,048 | 0,075 | 0,519 | 11,067 | 5,744 | |||||
| Crème liquide 35% Baigne | l | 1,800 | 0,600 | 2,400 | 5,127 | 12,305 | |||||||
| Lait entier | l | 0,048 | 0,048 | 1,108 | 0,053 | ||||||||
| Oeuf extra-frais | pièce | 9,000 | 9,000 | 0,261 | 2,349 | ||||||||
| ECONOMAT | |||||||||||||
| agar agar 270gr 216160 | kg | 0,090 | 0,090 | 126,600 | 11,394 | ||||||||
| Farine t45 300036 | kg | 0,249 | 0,048 | 0,297 | 0,997 | 0,296 | |||||||
| vin blanc 252815 | l | 0,099 | 0,099 | 3,240 | 0,321 | ||||||||
| LEGUMERIE | |||||||||||||
| Champignons de paris | kg | 1,500 | 0,900 | 2,400 | 5,222 | 12,533 | |||||||
| Echalotes | kg | 0,300 | 0,300 | 5,222 | 1,567 | ||||||||
| Persil frisée botte | Botte | 3,000 | 3,000 | 6,000 | 1,372 | 8,232 | |||||||
| Progression | Réa. | Sur. |