Fiche technique de fabricationN°3168
Pour Part(s)
Catégorie : Desserts
Sous-Catégorie : Vide
Auteur : FREDERIC - BOUCARD
Prix de revient TTC par unité:
0,870 €
Prix de revient TTC Total :
26,089 €
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
3457,176 KJ
Descriptif, argumentation :
| Article | Unité | Pâte sucrée | crème citron | meringue sèche | Total | PUTTC | PTTTC | ||||||
| CREMERIE | |||||||||||||
| Beurre 300782 | kg | 0,469 | 0,469 | 10,497 | 4,920 | ||||||||
| Oeufs (blancs) | Pièce | 0,113 | 0,113 | 0,189 | 0,021 | ||||||||
| Oeufs (entiers) | Pièce | 3,750 | 37,500 | 41,250 | 0,274 | 11,303 | |||||||
| ECONOMAT | |||||||||||||
| Eau | l | 0,938 | 0,938 | 0,139 | 0,130 | ||||||||
| Farine t45 300036 | kg | 0,938 | 0,938 | 0,997 | 0,935 | ||||||||
| Jus de citron 840983 | l | 1,125 | 1,125 | 4,906 | 5,519 | ||||||||
| Maïzena 011692 | kg | 0,188 | 0,188 | 7,828 | 1,468 | ||||||||
| sucre glace 822831 | kg | 0,263 | 0,263 | 2,003 | 0,526 | ||||||||
| Sucre semoule 302223 | kg | 0,019 | 1,125 | 0,225 | 1,369 | 0,926 | 1,267 | ||||||
| Progression | Réa. | Sur. |
Réaliser la pâte sucrée |
|
|
Réaliser la crème citron |
|
|
Réaliser les disque de pâte+ marquer au four 180°C 15min |
|
|
Réaliser la meringue+ faire les demi sphère |
|
|
Dresser |
|