Fiche technique de fabricationN°3151
Pour Part(s)
Catégorie : Viandes de boucherie
Sous-Catégorie : Vide
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Prix de revient TTC par unité:
4,903 €
Prix de revient TTC Total :
49,032 €
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
3081,583 KJ
Descriptif, argumentation :
| Article | Unité | joue de boeuf braisée | finition | purée de carottes | carottes au beurre | brick tube | Total | PUTTC | PTTTC | ||||
| BOUCHERIE | |||||||||||||
| Joue de boeuf | kg | 2,000 | 2,000 | 12,649 | 25,298 | ||||||||
| Pieds de veau | kg | 0,250 | 0,250 | 2,469 | 0,617 | ||||||||
| CREMERIE | |||||||||||||
| Beurre 300782 | kg | 0,040 | 0,080 | 0,080 | 0,060 | 0,260 | 11,869 | 3,086 | |||||
| Crème liquide 35% Baigne | l | 0,100 | 0,100 | 6,891 | 0,689 | ||||||||
| ECONOMAT | |||||||||||||
| Concentré de tomates boite 4/4 300172 | kg | 0,020 | 0,020 | 5,106 | 0,102 | ||||||||
| Feuille de brick | Pièce | 5,000 | 5,000 | 0,137 | 0,685 | ||||||||
| Fond de veau brun lié 461574 | l | 1,000 | 1,000 | 0,277 | 0,277 | ||||||||
| Huile d'olives 300023 | l | 0,100 | 0,100 | 7,202 | 0,720 | ||||||||
| vin rouge 211413 | L | 0,750 | 0,750 | 3,637 | 2,728 | ||||||||
| LEGUMERIE | |||||||||||||
| Ail | kg | 0,015 | 0,020 | 0,035 | 9,390 | 0,329 | |||||||
| Bouquet garni | Unité | 1,000 | 1,000 | 1,002 | 1,002 | ||||||||
| Carottes | kg | 0,150 | 1,500 | 1,650 | 1,424 | 2,350 | |||||||
| Echalotes | kg | 0,050 | 0,050 | 5,222 | 0,261 | ||||||||
| Mini carottes | kg | 0,250 | 0,250 | 12,133 | 3,033 | ||||||||
| Persil plat botte | Botte | 0,250 | 0,250 | 1,372 | 0,343 | ||||||||
| Pleurotes | kg | 0,800 | 0,800 | 9,390 | 7,512 | ||||||||
| Progression | Réa. | Sur. |