Fiche technique de fabricationN°3149
Pour Part(s)
Catégorie : Viandes de boucherie
Sous-Catégorie : Vide
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Prix de revient TTC par unité:
3,995 €
Prix de revient TTC Total :
39,954 €
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
1416,664 KJ
Descriptif, argumentation :
| Article | Unité | Garniture | coulis de poivron tomate | tapenade | pavé grillé | Total | PUTTC | PTTTC | |||||
| BOUCHERIE | |||||||||||||
| Pavé de rumsteak (0,140kg) | kg | 1,400 | 1,400 | 20,995 | 29,393 | ||||||||
| CREMERIE | |||||||||||||
| Gruyère râpé (emmental)300542 | kg | 0,100 | 0,100 | 6,984 | 0,698 | ||||||||
| Reblochon | Pièce | 0,125 | 0,125 | 14,845 | 1,856 | ||||||||
| ECONOMAT | |||||||||||||
| Câpres | kg | 0,010 | 0,010 | 18,906 | 0,189 | ||||||||
| Huile d'olives 300023 | l | 0,200 | 0,050 | 0,100 | 0,350 | 6,277 | 2,197 | ||||||
| Olives noires dénoyautées (4/4)300765 | kg | 0,100 | 0,100 | 6,225 | 0,623 | ||||||||
| Pignons de pins 212745 | kg | 0,010 | 0,010 | 36,102 | 0,361 | ||||||||
| Sel fin de Guérande (kg) spécial fred | kg | 0,005 | 0,005 | 4,610 | 0,023 | ||||||||
| Semoule de maïs | kg | 0,250 | 0,250 | 2,427 | 0,607 | ||||||||
| LEGUMERIE | |||||||||||||
| Ail | kg | 0,010 | 0,010 | 9,390 | 0,094 | ||||||||
| oignon | kg | 0,100 | 0,100 | 1,002 | 0,100 | ||||||||
| Poivrons rouges | kg | 0,300 | 0,300 | 4,009 | 1,203 | ||||||||
| Thym botte | Botte | 1,000 | 1,000 | 1,055 | 1,055 | ||||||||
| Tomate grappe | kg | 0,500 | 0,500 | 3,112 | 1,556 | ||||||||
| Progression | Réa. | Sur. |