Fiche technique de fabricationN°3147
Pour Part(s)
Catégorie : Garnitures
Sous-Catégorie : Vide
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Prix de revient TTC par unité:
1,242 €
Prix de revient TTC Total :
12,417 €
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
422,183 KJ
Descriptif, argumentation :
| Article | Unité | Piperade | oeufs | decors | Total | PUTTC | PTTTC | ||||||
| CHARCUTERIE | |||||||||||||
| Jambon de pays ( tranche) | kg | 0,175 | 0,175 | 24,624 | 4,309 | ||||||||
| CREMERIE | |||||||||||||
| Oeuf extra-frais | pièce | 10,000 | 10,000 | 0,261 | 2,610 | ||||||||
| Osso-Iraty | kg | 0,050 | 0,050 | 23,400 | 1,170 | ||||||||
| ECONOMAT | |||||||||||||
| Huile d'olives 300023 | l | 0,125 | 0,125 | 6,277 | 0,785 | ||||||||
| Olives noires dénoyautées (4/4)300765 | kg | 0,025 | 0,025 | 6,225 | 0,156 | ||||||||
| Vinaigre de vin blanc | 0,013 | 0,013 | 2,258 | 0,028 | |||||||||
| LEGUMERIE | |||||||||||||
| Ail | kg | 0,000 | 9,390 | 0,000 | |||||||||
| Basilic | Botte | 0,313 | 0,313 | 1,002 | 0,313 | ||||||||
| oignon | kg | 0,375 | 0,375 | 1,002 | 0,376 | ||||||||
| Poivrons verts | kg | 0,375 | 0,375 | 4,115 | 1,543 | ||||||||
| Tomates garniture | kg | 0,375 | 0,375 | 3,007 | 1,128 | ||||||||
| Progression | Réa. | Sur. |
| Piperade | ||
| Suer les oignons émincés à l'huile d'olive. Ajouter les lanières de poivrons puis l'ail haché Cuire 15 mn. | 1899-12-30 00:20:00 |
|
| Ajouter les dés de tomates. Cuire 15 mn de plus. Réserver au chaud. |