Fiche technique de fabricationN°3140
Pour poste
Catégorie : Fiche examen
Sous-Catégorie : Vide
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Prix de revient TTC par unité:
30,835 €
Prix de revient TTC Total :
0,000 €
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
49000,156 KJ
Descriptif, argumentation :
| Article | Unité | quiche lorraine | mignon de porc | Total | PUTTC | PTTTC | |||||||
| BOUCHERIE | |||||||||||||
| Filet mignon de porc | kg | 0,000 | 0,000 | 14,665 | 0,000 | ||||||||
| CHARCUTERIE | |||||||||||||
| Poitrine fumée | kg | 0,000 | 0,000 | 12,985 | 0,000 | ||||||||
| CREMERIE | |||||||||||||
| Œufs | pièce | 0,000 | 0,000 | 0,274 | 0,000 | ||||||||
| Beurre 300782 | kg | 0,000 | 0,000 | 0,000 | 11,869 | 0,000 | |||||||
| Crème liquide 35% Baigne | l | 0,000 | 0,000 | 0,000 | 6,891 | 0,000 | |||||||
| Gruyère râpé (emmental)300542 | kg | 0,000 | 0,000 | 6,984 | 0,000 | ||||||||
| Lait 1/2 écrémé | l | 0,000 | 0,000 | 0,853 | 0,000 | ||||||||
| ECONOMAT | |||||||||||||
| Farine t45 300036 | kg | 0,000 | 0,000 | 0,928 | 0,000 | ||||||||
| Fond de veau brun lié 461574 | l | 0,000 | 0,000 | 0,277 | 0,000 | ||||||||
| Huile de tournesol 300004 | l | 0,000 | 0,000 | 0,000 | 2,451 | 0,000 | |||||||
| Moutarde à l'ancienne | kg | 0,000 | 0,000 | 6,562 | 0,000 | ||||||||
| Muscade | Kg | 0,000 | 0,000 | 10,339 | 0,000 | ||||||||
| Piment de Cayenne poudre | Pm | 0,000 | 0,000 | 47,368 | 0,000 | ||||||||
| Sucre semoule 302223 | kg | 0,000 | 0,000 | 0,928 | 0,000 | ||||||||
| LEGUMERIE | |||||||||||||
| Carottes | kg | 0,000 | 0,000 | 1,530 | 0,000 | ||||||||
| Cerfeuil | Botte | 0,000 | 0,000 | 1,002 | 0,000 | ||||||||
| Laitue | Pièce | 0,000 | 0,000 | 1,266 | 0,000 | ||||||||
| Persil plat | botte | 0,000 | 0,000 | 1,372 | 0,000 | ||||||||
| SURGELES | |||||||||||||
| Petits oignons garniture | kg | 0,000 | 0,000 | 2,996 | 0,000 | ||||||||
| Petits pois congelés | kg | 0,000 | 0,000 | 2,182 | 0,000 | ||||||||
| Progression | Réa. | Sur. |