Fiche technique de fabricationN°3136
Pour Part(s)
Catégorie : Fiche examen
Sous-Catégorie : Vide
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Prix de revient TTC par unité:
51,804 €
Prix de revient TTC Total :
1 243,299 €
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
148673,799 KJ
Descriptif, argumentation :
| Article | Unité | Total | PUTTC | PTTTC | |||||||||
| BOULANGERIE | |||||||||||||
| Levure de bière 42 g x 12 hirondelle | kg | 24,000 | 24,000 | 0,690 | 16,560 | ||||||||
| CAVE | |||||||||||||
| grand marnier cordon rouge | L | 0,480 | 0,480 | 21,499 | 10,320 | ||||||||
| Malibu | L | 0,480 | 0,480 | 8,712 | 4,182 | ||||||||
| CREMERIE | |||||||||||||
| Œufs | pièce | 480,000 | 480,000 | 0,422 | 202,560 | ||||||||
| Beurre 300782 | kg | 6,000 | 6,000 | 11,869 | 71,214 | ||||||||
| Crème liquide 35% Baigne | l | 24,000 | 24,000 | 6,891 | 165,384 | ||||||||
| Lait 1/2 écrémé | l | 24,000 | 24,000 | 0,853 | 20,472 | ||||||||
| Mascarpone 300718 | kg | 3,000 | 3,000 | 10,656 | 31,968 | ||||||||
| ECONOMAT | |||||||||||||
| agar agar 270gr 216160 | kg | 0,240 | 0,240 | 126,600 | 30,384 | ||||||||
| Couverture blanche zephir 35% 247417 | kg | 3,600 | 3,600 | 20,254 | 72,914 | ||||||||
| Couverture noire excellence 55% 247317 | kg | 3,600 | 3,600 | 14,314 | 51,530 | ||||||||
| Eau de fleur d'oranger | l | 2,400 | 2,400 | 3,007 | 7,217 | ||||||||
| Gélatine en feuille ( 2 gr)301606 | pièce | 240,000 | 240,000 | 0,076 | 18,240 | ||||||||
| Lait de coco en brique215350 | L | 4,800 | 4,800 | 8,876 | 42,605 | ||||||||
| Levure chimique | Pièce | 24,000 | 24,000 | 0,180 | 4,320 | ||||||||
| Maïzena 011692 | kg | 2,400 | 2,400 | 7,828 | 18,787 | ||||||||
| Noix de coco râpée301065 | kg | 2,400 | 2,400 | 5,465 | 13,116 | ||||||||
| Pailleté feuilletine 297239 | kg | 1,200 | 1,200 | 13,854 | 16,625 | ||||||||
| Pâte de pistache 248494 | Kg | 0,480 | 0,480 | 60,008 | 28,804 | ||||||||
| Pulpe de mangues | kg | 6,000 | 6,000 | 9,601 | 57,606 | ||||||||
| sucre glace 822831 | kg | 1,200 | 1,200 | 2,003 | 2,404 | ||||||||
| Sucre grains | kg | 1,200 | 1,200 | 6,829 | 8,195 | ||||||||
| Sucre roux | Kg | 1,200 | 1,200 | 10,746 | 12,895 | ||||||||
| Sucre semoule 302223 | kg | 12,000 | 12,000 | 0,926 | 11,112 | ||||||||
| Vanille gousse | pièce | 48,000 | 48,000 | 2,459 | 118,032 | ||||||||
| LEGUMERIE | |||||||||||||
| Citrons (kg) | kg | 2,400 | 2,400 | 3,640 | 8,736 | ||||||||
| Fraises | kg | 3,000 | 3,000 | 14,559 | 43,677 | ||||||||
| Framboises | kg | 3,000 | 3,000 | 24,476 | 73,428 | ||||||||
| Mangue | kg | 4,800 | 4,800 | 6,225 | 29,880 | ||||||||
| Menthe fraîche | Botte | 6,000 | 6,000 | 1,002 | 6,012 | ||||||||
| Oranges | kg | 2,400 | 2,400 | 2,796 | 6,710 | ||||||||
| SURGELES | |||||||||||||
| purée de framboise | kg | 3,000 | 3,000 | 12,470 | 37,410 | ||||||||
| Progression | Réa. | Sur. |