Fiche technique de fabricationN°3136
Pour Part(s)
Catégorie : Fiche examen
Sous-Catégorie : Vide
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Prix de revient TTC par unité:
46,991 €
Prix de revient TTC Total :
1 127,784 €
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
148673,799 KJ
Descriptif, argumentation :
| Article | Unité | Total | PUTTC | PTTTC | |||||||||
| BOULANGERIE | |||||||||||||
| Levure de bière 42 g x 12 hirondelle | kg | 24,000 | 24,000 | 0,690 | 16,560 | ||||||||
| CAVE | |||||||||||||
| grand marnier cordon rouge | L | 0,480 | 0,480 | 21,499 | 10,320 | ||||||||
| Malibu | L | 0,480 | 0,480 | 8,712 | 4,182 | ||||||||
| CREMERIE | |||||||||||||
| Œufs | pièce | 480,000 | 480,000 | 0,274 | 131,520 | ||||||||
| Beurre 300782 | kg | 6,000 | 6,000 | 10,276 | 61,656 | ||||||||
| Crème liquide 35% Baigne | l | 24,000 | 24,000 | 4,885 | 117,240 | ||||||||
| Lait 1/2 écrémé | l | 24,000 | 24,000 | 1,066 | 25,584 | ||||||||
| Mascarpone 300718 | kg | 3,000 | 3,000 | 8,841 | 26,523 | ||||||||
| ECONOMAT | |||||||||||||
| agar agar 270gr 216160 | kg | 0,240 | 0,240 | 126,600 | 30,384 | ||||||||
| Couverture ivoire blanc 35% 247417 | kg | 3,600 | 3,600 | 20,254 | 72,914 | ||||||||
| Couverture noire excellence 55% 247317 | kg | 3,600 | 3,600 | 14,314 | 51,530 | ||||||||
| Eau de fleur d'oranger | l | 2,400 | 2,400 | 3,007 | 7,217 | ||||||||
| Gélatine en feuille ( 2 gr)301606 | pièce | 240,000 | 240,000 | 0,070 | 16,800 | ||||||||
| Lait de coco en brique215350 | L | 4,800 | 4,800 | 3,185 | 15,288 | ||||||||
| Levure chimique | Pièce | 24,000 | 24,000 | 0,101 | 2,424 | ||||||||
| Maïzena 011692 | kg | 2,400 | 2,400 | 8,273 | 19,855 | ||||||||
| Noix de coco râpée301065 | kg | 2,400 | 2,400 | 7,216 | 17,318 | ||||||||
| Pailleté feuilletine 297239 | kg | 1,200 | 1,200 | 13,854 | 16,625 | ||||||||
| Pâte de pistache 248494 | Kg | 0,480 | 0,480 | 60,008 | 28,804 | ||||||||
| Pulpe de mangues | kg | 6,000 | 6,000 | 9,601 | 57,606 | ||||||||
| sucre glace 822831 | kg | 1,200 | 1,200 | 3,167 | 3,800 | ||||||||
| Sucre grains | kg | 1,200 | 1,200 | 5,976 | 7,171 | ||||||||
| Sucre roux | Kg | 1,200 | 1,200 | 10,746 | 12,895 | ||||||||
| Sucre semoule 302223 | kg | 12,000 | 12,000 | 0,965 | 11,580 | ||||||||
| Vanille gousse | pièce | 48,000 | 48,000 | 2,459 | 118,032 | ||||||||
| LEGUMERIE | |||||||||||||
| Citrons (kg) | kg | 2,400 | 2,400 | 4,167 | 10,001 | ||||||||
| Fraises | kg | 3,000 | 3,000 | 14,559 | 43,677 | ||||||||
| Framboises | kg | 3,000 | 3,000 | 35,448 | 106,344 | ||||||||
| Mangue | kg | 4,800 | 4,800 | 6,225 | 29,880 | ||||||||
| Menthe fraîche | Botte | 6,000 | 6,000 | 1,002 | 6,012 | ||||||||
| Oranges | kg | 2,400 | 2,400 | 3,007 | 7,217 | ||||||||
| SURGELES | |||||||||||||
| purée de framboise | kg | 3,000 | 3,000 | 13,608 | 40,824 | ||||||||
| Progression | Réa. | Sur. |