Fiche technique de fabricationN°3135
Pour Part(s)
Catégorie : Desserts
Sous-Catégorie : Vide
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Prix de revient TTC par unité:
0,825 €
Prix de revient TTC Total :
6,601 €
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
2249,856 KJ
Descriptif, argumentation :
| Article | Unité | pate brisée | appareil | Total | PUTTC | PTTTC | |||||||
| CREMERIE | |||||||||||||
| Beurre 300782 | kg | 0,125 | 0,125 | 11,774 | 1,472 | ||||||||
| Crème fleurette 301111(liquide 35%) | l | 0,300 | 0,300 | 3,821 | 1,146 | ||||||||
| Oeufs (jaunes) | Pièce | 1,000 | 3,000 | 4,000 | 0,192 | 0,768 | |||||||
| DIVERS | |||||||||||||
| Eau | L | 0,050 | 0,050 | 0,000 | 0,000 | ||||||||
| ECONOMAT | |||||||||||||
| Cerneaux de noix300971 | kg | 0,225 | 0,225 | 9,305 | 2,094 | ||||||||
| Farine t45 300036 | kg | 0,250 | 0,250 | 0,958 | 0,240 | ||||||||
| Miel 473868 | kg | 0,060 | 0,060 | 11,843 | 0,711 | ||||||||
| Sel fin de Guérande (kg) spécial fred | kg | 0,005 | 0,005 | 4,431 | 0,022 | ||||||||
| Sucre semoule 302223 | kg | 0,100 | 0,100 | 1,490 | 0,149 | ||||||||
| Progression | Réa. | Sur. |
confectionner la pâte brisée confectionner la pâte brisée, réserver, abaisser, foncer, réserver au froid |
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confectionner l'appareil Mixer les noix, en garder poiur la décoration. Caraméliser le sucre avec un peu d'eau. Hors du feu ajouter la crème, le miel, les noix et incorporer ensuite les jaunes. |
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garnir la tarte Verser l'appareil dans la tarte. |
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marquer la tarte en cuisson Cuire au four à 180° au bout de 30 minutes de cuisson déposer les noix entières pour la décoration et laisser terminer la cuisson. |
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dressage servir froid avec une pointe de chantilly ou une boule de glace vanille |
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