Fiche technique de fabricationN°3133
Pour poste
Catégorie : Fiche examen
Sous-Catégorie : Vide
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Prix de revient TTC par unité:
39,275 €
Prix de revient TTC Total :
0,000 €
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
97763,006 KJ
Descriptif, argumentation :
| Article | Unité | Total | PUTTC | PTTTC | |||||||||
| CAVE | |||||||||||||
| Grand Marnier cordon rouge | Blle | 0,000 | 0,000 | 21,700 | 0,000 | ||||||||
| Pastis 51 | L | 0,000 | 0,000 | 20,050 | 0,000 | ||||||||
| CREMERIE | |||||||||||||
| Œufs | pièce | 0,000 | 0,000 | 0,422 | 0,000 | ||||||||
| Beurre 300782 | kg | 0,000 | 0,000 | 11,869 | 0,000 | ||||||||
| Crème liquide 35% Baigne | l | 0,000 | 0,000 | 6,891 | 0,000 | ||||||||
| Lait 1/2 écrémé | l | 0,000 | 0,000 | 0,853 | 0,000 | ||||||||
| Margarine feuilletage 998315 | kg | 0,000 | 0,000 | 3,819 | 0,000 | ||||||||
| Mascarpone 300718 | kg | 0,000 | 0,000 | 10,656 | 0,000 | ||||||||
| ECONOMAT | |||||||||||||
| Abricots au sirop 100466 | 4/4 | 0,000 | 0,000 | 3,896 | 0,000 | ||||||||
| agar agar 270gr 216160 | kg | 0,000 | 0,000 | 126,600 | 0,000 | ||||||||
| Amandes en poudre 401085 | kg | 0,000 | 0,000 | 9,896 | 0,000 | ||||||||
| Couverture blanche zephir 35% 247417 | kg | 0,000 | 0,000 | 20,254 | 0,000 | ||||||||
| Couverture noire amère 70% 247281 fleur de cao | kg | 0,000 | 0,000 | 20,928 | 0,000 | ||||||||
| Eau de fleur d'oranger | l | 0,000 | 0,000 | 3,007 | 0,000 | ||||||||
| Eau de roses | l | 0,000 | 0,000 | 0,000 | 0,000 | ||||||||
| Farine t45 300036 | kg | 0,000 | 0,000 | 0,997 | 0,000 | ||||||||
| Gélatine en feuille ( 2 gr)301606 | pièce | 0,000 | 0,000 | 0,076 | 0,000 | ||||||||
| Miel 473868 | kg | 0,000 | 0,000 | 12,449 | 0,000 | ||||||||
| Olives noires dénoyautées (4/4)300765 | kg | 0,000 | 0,000 | 10,255 | 0,000 | ||||||||
| Pâte de pistache 248494 | Kg | 0,000 | 0,000 | 60,008 | 0,000 | ||||||||
| Reglisse poudre | kg | 0,000 | 0,000 | 0,000 | 0,000 | ||||||||
| Sucre cassonade 910390 | kg | 0,000 | 0,000 | 6,066 | 0,000 | ||||||||
| sucre glace 822831 | kg | 0,000 | 0,000 | 2,003 | 0,000 | ||||||||
| Sucre semoule 302223 | kg | 0,000 | 0,000 | 0,926 | 0,000 | ||||||||
| LEGUMERIE | |||||||||||||
| Citrons (kg) | kg | 0,000 | 0,000 | 3,640 | 0,000 | ||||||||
| courge butternut | kg | 0,000 | 0,000 | 1,688 | 0,000 | ||||||||
| Fenouil | kg | 0,000 | 0,000 | 4,117 | 0,000 | ||||||||
| Poivrons rouges | kg | 0,000 | 0,000 | 4,115 | 0,000 | ||||||||
| Romarin | botte | 0,000 | 0,000 | 1,002 | 0,000 | ||||||||
| Thym | Pm | 0,000 | 0,000 | 0,897 | 0,000 | ||||||||
| SURGELES | |||||||||||||
| Myrtilles congelées | kg | 0,000 | 0,000 | 8,072 | 0,000 | ||||||||
| purée de framboise | kg | 0,000 | 0,000 | 12,470 | 0,000 | ||||||||
| Progression | Réa. | Sur. |