Fiche technique de fabricationN°3133
Pour poste
Catégorie : Fiche examen
Sous-Catégorie : Vide
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Prix de revient TTC par unité:
36,199 €
Prix de revient TTC Total :
0,000 €
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
97763,006 KJ
Descriptif, argumentation :
| Article | Unité | Total | PUTTC | PTTTC | |||||||||
| CAVE | |||||||||||||
| Grand Marnier cordon rouge | Blle | 0,000 | 0,000 | 34,644 | 0,000 | ||||||||
| Pastis 51 | L | 0,000 | 0,000 | 20,050 | 0,000 | ||||||||
| CREMERIE | |||||||||||||
| Beurre 300782 | kg | 0,000 | 0,000 | 11,774 | 0,000 | ||||||||
| Crème fleurette 301111(liquide 35%) | l | 0,000 | 0,000 | 3,821 | 0,000 | ||||||||
| Lait249447 | l | 0,000 | 0,000 | 0,874 | 0,000 | ||||||||
| Margarine feuilletage 998315 | kg | 0,000 | 0,000 | 5,106 | 0,000 | ||||||||
| Mascarpone 300718 | kg | 0,000 | 0,000 | 10,803 | 0,000 | ||||||||
| Oeufs 238896 | pièce | 0,000 | 0,000 | 0,185 | 0,000 | ||||||||
| ECONOMAT | |||||||||||||
| Abricots au sirop 100466 | 4/4 | 0,000 | 0,000 | 2,734 | 0,000 | ||||||||
| agar agar 270gr 216160 | kg | 0,000 | 0,000 | 126,600 | 0,000 | ||||||||
| Amandes en poudre 401085 | kg | 0,000 | 0,000 | 6,858 | 0,000 | ||||||||
| Couverture blanche zephir 35% 247417 | kg | 0,000 | 0,000 | 17,016 | 0,000 | ||||||||
| Couverture noire amère 70% 247281 fleur de cao | kg | 0,000 | 0,000 | 20,928 | 0,000 | ||||||||
| Eau de fleur d'oranger | l | 0,000 | 0,000 | 3,007 | 0,000 | ||||||||
| Eau de roses | l | 0,000 | 0,000 | 0,000 | 0,000 | ||||||||
| Farine t45 300036 | kg | 0,000 | 0,000 | 0,958 | 0,000 | ||||||||
| Gélatine en feuille ( 2 gr)301606 | pièce | 0,000 | 0,000 | 0,071 | 0,000 | ||||||||
| Miel 473868 | kg | 0,000 | 0,000 | 11,843 | 0,000 | ||||||||
| Olives noires dénoyautées (4/4)300765 | kg | 0,000 | 0,000 | 8,440 | 0,000 | ||||||||
| Pâte de pistache 248494 | Kg | 0,000 | 0,000 | 47,401 | 0,000 | ||||||||
| Reglisse poudre | kg | 0,000 | 0,000 | 0,000 | 0,000 | ||||||||
| Sucre cassonade 910390 | kg | 0,000 | 0,000 | 4,579 | 0,000 | ||||||||
| sucre glace 822831 | kg | 0,000 | 0,000 | 4,800 | 0,000 | ||||||||
| Sucre semoule 302223 | kg | 0,000 | 0,000 | 1,490 | 0,000 | ||||||||
| LEGUMERIE | |||||||||||||
| Citrons (kg) | kg | 0,000 | 0,000 | 3,640 | 0,000 | ||||||||
| courge butternut | kg | 0,000 | 0,000 | 1,688 | 0,000 | ||||||||
| Fenouil | kg | 0,000 | 0,000 | 4,115 | 0,000 | ||||||||
| Poivrons rouges | kg | 0,000 | 0,000 | 4,115 | 0,000 | ||||||||
| Romarin | botte | 0,000 | 0,000 | 1,002 | 0,000 | ||||||||
| Thym | Pm | 0,000 | 0,000 | 0,897 | 0,000 | ||||||||
| SURGELES | |||||||||||||
| Myrtilles congelées | kg | 0,000 | 0,000 | 7,986 | 0,000 | ||||||||
| purée de framboise | kg | 0,000 | 0,000 | 10,181 | 0,000 | ||||||||
| Progression | Réa. | Sur. |