Pompe aux pommes (rhone alpes)

 

Fiche technique de fabricationN°3128

Pour Part(s)

Catégorie : Plats régionaux
Sous-Catégorie : Vide
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Prix de revient TTC par unité: 0,958 €
Prix de revient TTC Total : 3,830 €

Valeur nutritionnelle pour 1 unité : 2737,597 KJ
Descriptif, argumentation :
Article Unité pate garniture finition Total PUTTC PTTTC
CREMERIE
Beurre 300782 kg 0,125 0,015 0,140 11,774 1,648
Lait249447 l 0,020 0,020 0,874 0,017
Oeufs (jaunes) Pièce 1,000 1,000 0,192 0,192
ECONOMAT
Cannelle en poudre kg 0,001 0,001 0,849 0,001
Eau l 0,080 0,080 0,139 0,011
Farine t45 300036 kg 0,250 0,250 0,958 0,240
Miel 473868 kg 0,005 0,005 11,843 0,059
Sucre semoule 302223 kg 0,030 0,020 0,050 1,490 0,075
LEGUMERIE
Citrons (kg) kg 0,050 0,050 3,640 0,182
Pomme reinette kg 0,600 0,600 2,342 1,405
Progression Réa. Sur.

Réaliser une pâte brisée

Travailler le beurre dans la farine, rajouter le sucre et malaxer comme si vous alliez faire un crumble. Ajouter l'eau au creux d'un puits, fraiser la pâte et former une boule.

Laisser reposer.

Préparer la gariture

Éplucher, épépiner et couper les pommes en fines lamelles. Citronner

Montage et cuisson

Abaisser 2/3 de la pâte en forme carrée, disposer sur une plaque. Garnir avec les pommes, saupoudrer de sucre et cannelle, parsemer de miel et de parcelles de beurre.

Abaisser le 1/3 de pâte restant et recouvrir les pommes.

Réaliser une dorure avec jaunes et lait.

Souder et retourner les bords. Dorer. Réaliser des croisillons avec les restes de pâte. Réaliser une cheminée. Dorer.

enfourner 45 min à 180°C

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