Fiche technique de fabricationN°3125
Pour Part(s)
Catégorie : Desserts
Sous-Catégorie : Vide
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Prix de revient TTC par unité:
0,583 €
Prix de revient TTC Total :
11,659 €
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
1131,624 KJ
Descriptif, argumentation :
| Article | Unité | Base | Total | PUTTC | PTTTC | ||||||||
| CREMERIE | |||||||||||||
| Crème liquide 35% Baigne | l | 0,600 | 0,600 | 6,891 | 4,135 | ||||||||
| Lait 1/2 écrémé | l | 1,600 | 1,600 | 0,853 | 1,365 | ||||||||
| Oeufs (jaunes) | Pièce | 16,000 | 16,000 | 0,192 | 3,072 | ||||||||
| ECONOMAT | |||||||||||||
| Spéculoos | kg | 0,800 | 0,800 | 2,939 | 2,351 | ||||||||
| Sucre semoule 302223 | kg | 0,400 | 0,400 | 0,926 | 0,370 | ||||||||
| Vanille liquide | L | 0,020 | 0,020 | 18,304 | 0,366 | ||||||||
| Progression | Réa. | Sur. |
| Base | ||
Réaliser une crème anglaise, ajouter les speculos émiettés |
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Refroidir, incorporer la crème fouettée. |
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| Turbiner | 1899-12-30 00:15:00 |
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| Réserver au froid |