Fiche technique de fabricationN°3117
Pour poste
Catégorie : Fiche examen
Sous-Catégorie : Vide
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Prix de revient TTC par unité:
86,811 €
Prix de revient TTC Total :
0,000 €
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
76065,472 KJ
Descriptif, argumentation :
| Article | Unité | Total | PUTTC | PTTTC | |||||||||
| CAVE | |||||||||||||
| Cognac Brugerolle | L | 0,000 | 0,000 | 19,890 | 0,000 | ||||||||
| CREMERIE | |||||||||||||
| Beurre 300782 | kg | 0,000 | 0,000 | 11,774 | 0,000 | ||||||||
| Crème double( épaisse)217051 | l | 0,000 | 0,000 | 5,889 | 0,000 | ||||||||
| Crème fleurette 301111(liquide 35%) | l | 0,000 | 0,000 | 3,821 | 0,000 | ||||||||
| fromage blanc 0% X4 242740 | lot de 4 | 0,000 | 0,000 | 3,218 | 0,000 | ||||||||
| Oeufs 238896 | pièce | 0,000 | 0,000 | 0,185 | 0,000 | ||||||||
| ECONOMAT | |||||||||||||
| Chapelure blanche | kg | 0,000 | 0,000 | 4,070 | 0,000 | ||||||||
| Concentré de tomates boite 4/4 300172 | kg | 0,000 | 0,000 | 2,754 | 0,000 | ||||||||
| Huile d'olives 300023 | l | 0,000 | 0,000 | 13,495 | 0,000 | ||||||||
| Huile de tournesol 300004 | l | 0,000 | 0,000 | 2,680 | 0,000 | ||||||||
| Quinoa | kg | 0,000 | 0,000 | 5,836 | 0,000 | ||||||||
| Riz Arborio 102201 | kg | 0,000 | 0,000 | 4,537 | 0,000 | ||||||||
| Safran | kg | 0,000 | 294,227 | 0,000 | |||||||||
| vin blanc 252815 | l | 0,000 | 0,000 | 2,520 | 0,000 | ||||||||
| LEGUMERIE | |||||||||||||
| Ail | kg | 0,000 | 0,000 | 9,390 | 0,000 | ||||||||
| Aneth | Botte | 0,000 | 0,000 | 1,002 | 0,000 | ||||||||
| Carottes | kg | 0,000 | 0,000 | 1,266 | 0,000 | ||||||||
| Courgettes | kg | 0,000 | 0,000 | 2,585 | 0,000 | ||||||||
| Echalotes | kg | 0,000 | 0,000 | 2,585 | 0,000 | ||||||||
| Endives | kg | 0,000 | 0,000 | 5,170 | 0,000 | ||||||||
| Epinards en branches frais | kg | 0,000 | 0,000 | 4,115 | 0,000 | ||||||||
| Fenouil bulbes | kg | 0,000 | 0,000 | 4,115 | 0,000 | ||||||||
| oignon | kg | 0,000 | 0,000 | 1,002 | 0,000 | ||||||||
| Persil plat | botte | 0,000 | 0,000 | 1,372 | 0,000 | ||||||||
| Pleurotes | kg | 0,000 | 0,000 | 8,335 | 0,000 | ||||||||
| Pomme de terre vitelote | kg | 0,000 | 0,000 | 4,115 | 0,000 | ||||||||
| Tomates garniture | kg | 0,000 | 0,000 | 2,585 | 0,000 | ||||||||
| POISSONNERIE | |||||||||||||
| Arêtes pour fumet | kg | 0,000 | 0,000 | 2,722 | 0,000 | ||||||||
| Coques | kg | 0,000 | 0,000 | 10,023 | 0,000 | ||||||||
| Crevettes roses cuites | kg | 0,000 | 0,000 | 10,497 | 0,000 | ||||||||
| Daurade (400/600) | kg | 0,000 | 0,000 | 25,267 | 0,000 | ||||||||
| Etrilles | kg | 0,000 | 0,000 | 9,442 | 0,000 | ||||||||
| SURGELES | |||||||||||||
| Gingembre en poudre | Kg | 0,000 | 0,000 | 58,616 | 0,000 | ||||||||
| Haricots verts extra-fin congelés | kg | 0,000 | 0,000 | 1,433 | 0,000 | ||||||||
| Plaque de feuilletage (700g) | Pièce | 0,000 | 0,000 | 11,531 | 0,000 | ||||||||
| Progression | Réa. | Sur. |