Fiche technique de fabricationN°309
Pour Part(s)
Catégorie : Poissons
Sous-Catégorie : Vide
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Prix de revient TTC par unité:
4,331 €
Prix de revient TTC Total :
43,314 €
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
2222,277 KJ
Descriptif, argumentation :
| Article | Unité | Base | Beurre meunière | Décor | Pommes | Total | PUTTC | PTTTC | |||||
| BOULANGERIE | |||||||||||||
| Farine t45 | kg | 0,200 | 0,200 | 1,255 | 0,251 | ||||||||
| CREMERIE | |||||||||||||
| Beurre 300782 | kg | 0,100 | 0,200 | 0,125 | 0,425 | 11,774 | 5,004 | ||||||
| ECONOMAT | |||||||||||||
| Amandes effilées 179762 | kg | 0,250 | 0,250 | 10,223 | 2,556 | ||||||||
| gros sel de guerande | kg | 0,005 | 0,005 | 1,266 | 0,006 | ||||||||
| Huile de tournesol 300004 | l | 0,100 | 0,100 | 2,680 | 0,268 | ||||||||
| Poivre du moulin | pm | 0,006 | 0,006 | 0,013 | 5,800 | 0,073 | |||||||
| Sel fin de Guérande (kg) spécial fred | kg | 0,006 | 0,006 | 0,013 | 4,431 | 0,055 | |||||||
| LEGUMERIE | |||||||||||||
| Citrons (kg) | kg | 0,125 | 0,500 | 0,625 | 3,640 | 2,275 | |||||||
| Persil plat | botte | 0,050 | 0,050 | 1,372 | 0,069 | ||||||||
| Pomme de terre Charlotte | kg | 1,500 | 1,500 | 2,585 | 3,878 | ||||||||
| POISSONNERIE | |||||||||||||
| Truites portion (0,250 kg) | kg | 2,500 | 2,500 | 11,552 | 28,880 | ||||||||
| Progression | Réa. | Sur. |
| Base | ||
| Habiller les truites | 1899-12-30 00:20:00 |
|
| Fariner et sauter les truites | 1899-12-30 00:20:00 |
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| Disposer sur plat ovale | 1899-12-30 00:05:00 |
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| Beurre meunière | ||
| Fondre le beurre | 1899-12-30 00:03:00 |
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| Ajouter le jus de citron, l'assaisonnement, les amandes et les cuire noisette | 1899-12-30 00:02:00 |
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| Napper les truites aussitôt et envoyer | ||
| Décor | ||
| Persil haché, citrons historiés, citrons pelés à vif, citrons cannelés | 1899-12-30 00:10:00 |
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| Pommes miettes | ||
| Cuire les pommes de terre en robe des champs | ||
| �plucher et émincer | ||
| Sauter au beurre |