Fiche technique de fabricationN°3088
Pour Part(s)
Catégorie : Desserts
Sous-Catégorie : Vide
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Prix de revient TTC par unité:
1,197 €
Prix de revient TTC Total :
28,718 €
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
3181,207 KJ
Descriptif, argumentation :
| Article | Unité | caramel | biscuit | bavaroise | pommes | finition | Total | PUTTC | PTTTC | ||||
| CREMERIE | |||||||||||||
| Beurre demi-sel | kg | 0,225 | 0,060 | 0,090 | 0,375 | 9,399 | 3,525 | ||||||
| Crème fleurette 301111(liquide 35%) | l | 0,600 | 0,270 | 0,870 | 3,821 | 3,324 | |||||||
| Crème fleurette 301111(liquide 35%) | l | 0,300 | 0,300 | 3,821 | 1,146 | ||||||||
| Lait249447 | l | 0,405 | 0,600 | 1,005 | 0,874 | 0,878 | |||||||
| Oeufs (blancs) | Pièce | 9,000 | 9,000 | 0,189 | 1,701 | ||||||||
| Oeufs (entiers) | Pièce | 6,000 | 6,000 | 0,234 | 1,404 | ||||||||
| Oeufs (jaunes) | Pièce | 3,000 | 9,000 | 12,000 | 0,192 | 2,304 | |||||||
| ECONOMAT | |||||||||||||
| Amandes en poudre 401085 | kg | 0,300 | 0,300 | 6,858 | 2,057 | ||||||||
| Farine t45 300036 | kg | 0,075 | 0,075 | 0,958 | 0,072 | ||||||||
| Gélatine en feuille ( 2 gr)301606 | pièce | 9,000 | 9,000 | 18,000 | 0,071 | 1,278 | |||||||
| Maïzena 011692 | kg | 0,030 | 0,030 | 9,147 | 0,274 | ||||||||
| Miel 473868 | kg | 0,150 | 0,150 | 11,843 | 1,776 | ||||||||
| sucre glace 822831 | kg | 0,300 | 0,300 | 4,800 | 1,440 | ||||||||
| Sucre semoule 302223 | kg | 0,180 | 0,120 | 0,120 | 0,300 | 0,720 | 1,490 | 1,073 | |||||
| Vanille gousse | pièce | 0,750 | 0,750 | 2,459 | 1,844 | ||||||||
| LEGUMERIE | |||||||||||||
| Pommes golden (kg) | kg | 2,100 | 2,100 | 2,200 | 4,620 | ||||||||
| Progression | Réa. | Sur. |