Cambridge pudding

 

Fiche technique de fabricationN°3074

Pour Part(s)

Catégorie : Desserts
Sous-Catégorie : Vide
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Prix de revient TTC par unité: 2,326 €
Prix de revient TTC Total : 209,376 €

Valeur nutritionnelle pour 1 unité : 6342,681 KJ
Descriptif, argumentation :
Article Unité base Crème anglaise Total PUTTC PTTTC
BOULANGERIE
Pain (boule de 0,400) Pièce 22,500 22,500 1,528 34,380
CREMERIE
Œufs pièce 67,500 67,500 0,422 28,485
Lait 1/2 écrémé l 22,500 11,250 33,750 1,013 34,189
Lait 1/2 écrémé l 22,500 11,250 33,750 1,013 34,189
Oeufs (jaunes) Pièce 45,000 45,000 0,192 8,640
ECONOMAT
Amandes effilées 179762 kg 0,338 0,338 12,343 4,166
Cannelle en poudre kg 0,023 0,023 0,849 0,019
Farine t45 300036 kg 1,125 1,125 0,997 1,122
Levure chimique Pièce 11,250 11,250 0,180 2,025
Muscade Kg 0,023 0,023 10,339 0,233
Noisettes concassées 199505 kg 0,338 0,338 14,875 5,020
Noix (cerneaux)300971 kg 0,338 0,338 9,305 3,140
pistache émondée kg kg 0,338 0,338 52,807 17,822
Sucre cassonade 910390 kg 2,250 2,250 3,218 7,241
Sucre semoule 302223 kg 1,125 1,125 0,926 1,042
Vanille gousse pièce 11,250 11,250 2,459 27,664
Progression Réa. Sur.

Pain

Mettre le pain à tremper avec le lait.

Mixer

Appareil

Blanchir les oeufs, le sucre, rajouter la farine et tous les autres ingrédients.

Cuisson

Cuire au four à 200°c pendant 20 à 30 mn.

Crème anglaise

Réaliser la crème anglaise

Hygiène Erreurs à ne pas commettre Maitrise des Points critique Conservation