Fiche technique de fabricationN°3073
Pour Part(s)
Catégorie : Viandes de boucherie
Sous-Catégorie : Vide
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Prix de revient TTC par unité:
7,084 €
Prix de revient TTC Total :
566,686 €
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
4787,106 KJ
Descriptif, argumentation :
| Article | Unité | Viande | flan | pomme | Total | PUTTC | PTTTC | ||||||
| BOUCHERIE | |||||||||||||
| Contre-filet pavé coeur de rumsteack | kg | 20,000 | 20,000 | 23,685 | 473,700 | ||||||||
| CAVE | |||||||||||||
| Cidre Kerisac brut | L | 5,000 | 5,000 | 2,506 | 12,530 | ||||||||
| CREMERIE | |||||||||||||
| Œufs | pièce | 20,000 | 20,000 | 0,274 | 5,480 | ||||||||
| Beurre 300782 | kg | 1,000 | 1,000 | 11,869 | 11,869 | ||||||||
| Crème liquide 35% Baigne | l | 2,500 | 2,500 | 6,891 | 17,228 | ||||||||
| Lait 1/2 écrémé | l | 2,500 | 2,500 | 0,853 | 2,133 | ||||||||
| Oeufs (jaunes) | Pièce | 20,000 | 20,000 | 0,192 | 3,840 | ||||||||
| ECONOMAT | |||||||||||||
| Concentré de tomates boite 4/4 300172 | kg | 1,000 | 1,000 | 5,064 | 5,064 | ||||||||
| Huile de tournesol 300004 | l | 0,050 | 0,050 | 2,451 | 0,123 | ||||||||
| jus de veau lie boit 1.2 kg | l | 2,000 | 2,000 | 0,552 | 1,104 | ||||||||
| Poivre mignonnette | kg | 0,050 | 0,050 | 17,744 | 0,887 | ||||||||
| vin rouge 211413 | L | 0,200 | 0,200 | 3,864 | 0,773 | ||||||||
| LEGUMERIE | |||||||||||||
| Echalotes | kg | 0,500 | 0,500 | 3,112 | 1,556 | ||||||||
| Pommes reinette | kg | 10,000 | 10,000 | 2,289 | 22,890 | ||||||||
| SURGELES | |||||||||||||
| Epinards congelés 300358 | kg | 10,000 | 10,000 | 0,751 | 7,510 | ||||||||
| Progression | Réa. | Sur. |