Fiche technique de fabricationN°3064
Pour Couvert(s)
Catégorie : Viandes de boucherie
Sous-Catégorie : Vide
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Prix de revient TTC par unité:
2,785 €
Prix de revient TTC Total :
0,000 €
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
3054,736 KJ
Descriptif, argumentation :
| Article | Unité | pâte à pâté | godiveau | ris de veau | sauce | Total | PUTTC | PTTTC | |||||
| BOUCHERIE | |||||||||||||
| Noix de veau | kg | 0,000 | 0,000 | 17,408 | 0,000 | ||||||||
| CAVE | |||||||||||||
| Porto rouge ROZES | L | 0,000 | 0,000 | 7,172 | 0,000 | ||||||||
| CHARCUTERIE | |||||||||||||
| Lard gras | kg | 0,000 | 0,000 | 5,560 | 0,000 | ||||||||
| Saindoux | kg | 0,000 | 0,000 | 6,239 | 0,000 | ||||||||
| CREMERIE | |||||||||||||
| Beurre 300782 | kg | 0,000 | 0,000 | 0,000 | 11,774 | 0,000 | |||||||
| Crème fleurette 301111(liquide 35%) | l | 0,000 | 0,000 | 3,821 | 0,000 | ||||||||
| Oeufs (blancs) | Pièce | 0,000 | 0,000 | 0,189 | 0,000 | ||||||||
| Oeufs (dorure) | Pièce | 0,000 | 0,000 | 0,165 | 0,000 | ||||||||
| ECONOMAT | |||||||||||||
| Eau | l | 0,000 | 0,000 | 0,139 | 0,000 | ||||||||
| Farine t45 300036 | kg | 0,000 | 0,000 | 0,958 | 0,000 | ||||||||
| Fond de veau brun lié 461574 | l | 0,000 | 0,000 | 0,000 | 0,277 | 0,000 | |||||||
| Trompettes de la mort sèches | kg | 0,000 | 0,000 | 160,698 | 0,000 | ||||||||
| vin blanc 252815 | l | 0,000 | 0,000 | 2,520 | 0,000 | ||||||||
| LEGUMERIE | |||||||||||||
| Ail | kg | 0,000 | 9,390 | 0,000 | |||||||||
| Bouquet garni | Unité | 0,000 | 0,000 | 1,002 | 0,000 | ||||||||
| Carottes | kg | 0,000 | 0,000 | 1,266 | 0,000 | ||||||||
| Echalotes | kg | 0,000 | 0,000 | 0,000 | 2,585 | 0,000 | |||||||
| oignon | kg | 0,000 | 0,000 | 1,002 | 0,000 | ||||||||
| SURGELES | |||||||||||||
| Ris de jeune bétail | kg | 0,000 | 0,000 | 0,000 | 0,000 | ||||||||
| VOLAILLE | |||||||||||||
| Filet de poulet blanc | kg | 0,000 | 0,000 | 9,231 | 0,000 | ||||||||
| Foie gras | kg | 0,000 | 0,000 | 48,602 | 0,000 | ||||||||
| Progression | Réa. | Sur. |