Fiche technique de fabricationN°305
Pour Couvert(s)
Catégorie : Poissons
Sous-Catégorie : Vide
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Prix de revient TTC par unité:
4,677 €
Prix de revient TTC Total :
46,767 €
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
3373,110 KJ
Descriptif, argumentation :
| Article | Unité | Base | Décor | Garniture | Total | PUTTC | PTTTC | ||||||
| BOULANGERIE | |||||||||||||
| Pain de mie | Pièce | 1,000 | 1,000 | 1,518 | 1,518 | ||||||||
| CREMERIE | |||||||||||||
| Beurre 300782 | kg | 0,200 | 0,200 | 10,497 | 2,099 | ||||||||
| LEGUMERIE | |||||||||||||
| Aneth | Botte | 0,500 | 0,500 | 1,002 | 0,501 | ||||||||
| Citrons (kg) | kg | 0,500 | 0,500 | 3,640 | 1,820 | ||||||||
| POISSONNERIE | |||||||||||||
| Saumon fumé non tranché | kg | 1,200 | 1,200 | 34,024 | 40,829 | ||||||||
| Progression | Réa. | Sur. |
| Base | ||
| Préparer le saumon | 1899-12-30 00:10:00 |
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| Trancher et dresser sur assiette | 1899-12-30 00:30:00 |
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| Découper et griller les toasts | 1899-12-30 00:15:00 |
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| Décor avec citron historié et aneth | 1899-12-30 00:10:00 |