Fiche technique de fabricationN°3048
Pour Part(s)
Catégorie : Poissons
Sous-Catégorie : Vide
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Prix de revient TTC par unité:
19,109 €
Prix de revient TTC Total :
191,092 €
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
4062,045 KJ
Descriptif, argumentation :
| Article | Unité | base | pesto | decor | Total | PUTTC | PTTTC | ||||||
| CHARCUTERIE | |||||||||||||
| Jambon de serrano | kg | 0,200 | 0,200 | 9,615 | 1,923 | ||||||||
| CREMERIE | |||||||||||||
| Beurre demi-sel | kg | 0,400 | 0,400 | 9,601 | 3,840 | ||||||||
| Parmesan bloc | kg | 0,250 | 0,250 | 31,861 | 7,965 | ||||||||
| Parmesan râpé 0.500 kg | Paquet | 50,000 | 50,000 | 0,055 | 2,730 | ||||||||
| ECONOMAT | |||||||||||||
| Fumet de poisson 461632 | l | 0,900 | 0,900 | 1,231 | 1,108 | ||||||||
| Huile d'olives 300023 | l | 0,200 | 0,700 | 0,900 | 6,161 | 5,545 | |||||||
| Huile de noisettes 192040 | l | 0,600 | 0,600 | 33,085 | 19,851 | ||||||||
| Pignons de pins 212745 | kg | 0,150 | 0,150 | 36,102 | 5,415 | ||||||||
| Poivre blanc | kg | 0,001 | 0,001 | 32,694 | 0,033 | ||||||||
| Riz Arborio 102201 | kg | 0,625 | 0,625 | 3,323 | 2,077 | ||||||||
| Sel fin de Guérande (kg) spécial fred | kg | 0,001 | 0,001 | 3,839 | 0,004 | ||||||||
| LEGUMERIE | |||||||||||||
| Ail | kg | 0,080 | 0,080 | 9,390 | 0,751 | ||||||||
| Basilic | Botte | 1,000 | 1,000 | 1,002 | 1,002 | ||||||||
| Cerfeuil | Botte | 1,000 | 1,000 | 1,002 | 1,002 | ||||||||
| oignons jaunes | KG | 0,200 | 0,200 | 1,741 | 0,348 | ||||||||
| Poivrons rouges | kg | 0,200 | 0,200 | 4,115 | 0,823 | ||||||||
| Roquette barquette de 250gr | pièce | 1,000 | 1,000 | 10,339 | 10,339 | ||||||||
| POISSONNERIE | |||||||||||||
| bar portion 0,600 à 0,900 kg | pièce | 5,000 | 5,000 | 25,267 | 126,335 | ||||||||
| Progression | Réa. | Sur. |