Fiche technique de fabricationN°3043
Pour Part(s)
Catégorie : Entrées chaudes
Sous-Catégorie : Vide
Auteur : FREDERIC - BOUCARD
Prix de revient TTC par unité:
2,962 €
Prix de revient TTC Total :
29,618 €
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
2536,529 KJ
Descriptif, argumentation :
| Article | Unité | pâte | bouillon | garniture | economat | Total | PUTTC | PTTTC | |||||
| CREMERIE | |||||||||||||
| Beurre 300782 | kg | 0,150 | 0,150 | 0,300 | 11,869 | 3,561 | |||||||
| Parmesan bloc | kg | 0,200 | 0,200 | 31,861 | 6,372 | ||||||||
| DIVERS | |||||||||||||
| Eau | L | 0,200 | 0,200 | 0,000 | 0,000 | ||||||||
| ECONOMAT | |||||||||||||
| Fond blanc de volaille 859074 | l | 1,000 | 1,000 | 0,485 | 0,485 | ||||||||
| Huile d'olives 300023 | l | 0,000 | 13,071 | 0,000 | |||||||||
| Pignons de pins 212745 | kg | 0,200 | 0,200 | 74,900 | 14,980 | ||||||||
| piment d'espellette 50gr | kg | 0,000 | 11,879 | 0,000 | |||||||||
| Semoule de blé | kg | 0,450 | 0,450 | 1,939 | 0,873 | ||||||||
| LEGUMERIE | |||||||||||||
| Ail | kg | 0,000 | 9,390 | 0,000 | |||||||||
| Cébettes | kg | 0,400 | 0,400 | 1,583 | 0,633 | ||||||||
| Citrons (kg) | kg | 0,050 | 0,050 | 2,585 | 0,129 | ||||||||
| Navets fanes | kg | 1,000 | 1,000 | 2,585 | 2,585 | ||||||||
| Progression | Réa. | Sur. |