Fiche technique de fabricationN°3043
Pour Part(s)
Catégorie : Entrées chaudes
Sous-Catégorie : Vide
Auteur : FREDERIC - BOUCARD
Prix de revient TTC par unité:
2,917 €
Prix de revient TTC Total :
29,166 €
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
2536,529 KJ
Descriptif, argumentation :
| Article | Unité | pâte | bouillon | garniture | economat | Total | PUTTC | PTTTC | |||||
| CREMERIE | |||||||||||||
| Beurre 300782 | kg | 0,150 | 0,150 | 0,300 | 11,774 | 3,532 | |||||||
| Parmesan bloc 300796 | kg | 0,200 | 0,200 | 27,799 | 5,560 | ||||||||
| DIVERS | |||||||||||||
| Eau | L | 0,200 | 0,200 | 0,000 | 0,000 | ||||||||
| ECONOMAT | |||||||||||||
| Fond blanc de volaille 859074 | l | 1,000 | 1,000 | 0,385 | 0,385 | ||||||||
| Huile d'olives 300023 | l | 0,000 | 13,495 | 0,000 | |||||||||
| Pignons de pins 212745 | kg | 0,200 | 0,200 | 74,900 | 14,980 | ||||||||
| piment d'espellette 50gr | kg | 0,000 | 11,879 | 0,000 | |||||||||
| Semoule de blé | kg | 0,450 | 0,450 | 3,049 | 1,372 | ||||||||
| LEGUMERIE | |||||||||||||
| Ail | kg | 0,000 | 9,390 | 0,000 | |||||||||
| Cébettes | kg | 0,400 | 0,400 | 1,952 | 0,781 | ||||||||
| Citrons (kg) | kg | 0,050 | 0,050 | 3,640 | 0,182 | ||||||||
| Navets fanes | kg | 1,000 | 1,000 | 2,374 | 2,374 | ||||||||
| Progression | Réa. | Sur. |