Fiche technique de fabricationN°3042
Pour Part(s)
Catégorie : Amuse-bouches
Sous-Catégorie : Vide
Auteur : FREDERIC - BOUCARD
Prix de revient TTC par unité:
0,910 €
Prix de revient TTC Total :
9,101 €
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
1564,602 KJ
Descriptif, argumentation :
| Article | Unité | Risotto | bouillon de légumes | pates a frire | Total | PUTTC | PTTTC | ||||||
| BOULANGERIE | |||||||||||||
| Farine t45 | kg | 0,400 | 0,400 | 0,978 | 0,391 | ||||||||
| CREMERIE | |||||||||||||
| gorgonzola | kg | 0,150 | 0,150 | 10,129 | 1,519 | ||||||||
| Parmesan bloc | kg | 0,050 | 0,050 | 31,861 | 1,593 | ||||||||
| ECONOMAT | |||||||||||||
| Chapelure blanche | kg | 0,450 | 0,450 | 4,959 | 2,232 | ||||||||
| Huile d'olives 300023 | l | 0,001 | 0,001 | 7,202 | 0,007 | ||||||||
| poivre baies roses | kg | 0,001 | 0,001 | 101,519 | 0,102 | ||||||||
| Riz Arborio 102201 | kg | 0,300 | 0,300 | 6,225 | 1,868 | ||||||||
| Sel fin de Guérande (kg) spécial fred | kg | 0,001 | 0,001 | 0,001 | 0,003 | 3,839 | 0,012 | ||||||
| vin blanc 252815 | l | 0,150 | 0,150 | 3,139 | 0,471 | ||||||||
| LEGUMERIE | |||||||||||||
| Carottes | kg | 0,100 | 0,100 | 1,424 | 0,142 | ||||||||
| Céleri branche | kg | 0,100 | 0,100 | 3,007 | 0,301 | ||||||||
| oignon | kg | 0,100 | 0,100 | 1,002 | 0,100 | ||||||||
| Poireaux | kg | 0,100 | 0,100 | 3,640 | 0,364 | ||||||||
| Progression | Réa. | Sur. |