Fiche technique de fabricationN°3039
Pour Part(s)
Catégorie : Amuse-bouches
Sous-Catégorie : Vide
Auteur : FREDERIC - BOUCARD
Prix de revient TTC par unité:
1,656 €
Prix de revient TTC Total :
16,558 €
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
4877,785 KJ
Descriptif, argumentation :
| Article | Unité | pâte | coulis de tomate | garniture | Total | PUTTC | PTTTC | ||||||
| CREMERIE | |||||||||||||
| Mozzarella 401795 | kg | 0,400 | 0,400 | 12,660 | 5,064 | ||||||||
| ECONOMAT | |||||||||||||
| Farine t45 300036 | kg | 1,200 | 1,200 | 0,997 | 1,196 | ||||||||
| Huile d'olives 300023 | l | 1,000 | 1,000 | 6,277 | 6,277 | ||||||||
| levure de boulanger déshydratée | sachet | 4,000 | 4,000 | 0,115 | 0,460 | ||||||||
| Sel fin de Guérande (kg) spécial fred | kg | 0,001 | 0,001 | 0,002 | 4,610 | 0,009 | |||||||
| LEGUMERIE | |||||||||||||
| oignon | kg | 0,200 | 0,200 | 1,002 | 0,200 | ||||||||
| Persil frisée botte | Botte | 0,250 | 0,250 | 1,372 | 0,343 | ||||||||
| Thym | Pm | 0,001 | 0,001 | 0,897 | 0,001 | ||||||||
| Tomates garniture | kg | 1,000 | 1,000 | 3,007 | 3,007 | ||||||||
| Progression | Réa. | Sur. |