Fiche technique de fabricationN°3030
Pour Part(s)
Catégorie : Desserts
Sous-Catégorie : Vide
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Prix de revient TTC par unité:
7,720 €
Prix de revient TTC Total :
61,756 €
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
2167,568 KJ
Descriptif, argumentation :
| Article | Unité | Pâte | Garniture | Appareil | Finition | Total | PUTTC | PTTTC | |||||
| CREMERIE | |||||||||||||
| Beurre 300782 | kg | 0,125 | 0,125 | 11,869 | 1,484 | ||||||||
| Lait 1/2 écrémé | l | 1,000 | 1,000 | 0,853 | 0,853 | ||||||||
| Oeufs (entiers) | Pièce | 8,000 | 8,000 | 0,312 | 2,496 | ||||||||
| Oeufs (jaunes) | Pièce | 1,000 | 1,000 | 0,192 | 0,192 | ||||||||
| ECONOMAT | |||||||||||||
| Cannelle batons 368548 | flacon | 1,000 | 1,000 | 55,915 | 55,915 | ||||||||
| Eau | l | 0,050 | 0,050 | 0,139 | 0,007 | ||||||||
| Eau de fleur d'oranger | l | 0,020 | 0,020 | 3,007 | 0,060 | ||||||||
| Farine t45 300036 | kg | 0,250 | 0,250 | 0,997 | 0,249 | ||||||||
| Sucre semoule 302223 | kg | 0,025 | 0,120 | 0,145 | 0,926 | 0,134 | |||||||
| Vanille liquide | L | 0,020 | 0,020 | 18,304 | 0,366 | ||||||||
| Progression | Réa. | Sur. |
| Pâte brisée | ||
| Réaliser une pâte brisée sucrée | 1899-12-30 00:10:00 |
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| Foncer, pincer | 1899-12-30 00:15:00 |
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| Appareil | ||
Faire chauffer le lait avec la cannelle. Blanchir les oeufs avec le sucre, incorporer le lait petit à petit, ajouter vanille et fleur d'oranger, laisser tiédir |
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| Cuisson | ||
Cuire le fond à blanc 10 mn |
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Verser l'appareil dans le fond précuit |
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Cuire au four 160° 40 à 45 mn |
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