Tartelette aux fruits (cocktail)

 

Fiche technique de fabricationN°303

Pour Pièce(s)

Catégorie : Desserts
Sous-Catégorie : Vide
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Prix de revient TTC par unité: 0,104 €
Prix de revient TTC Total : 3,127 €

Valeur nutritionnelle pour 1 unité : 399,626 KJ
Descriptif, argumentation :
Article Unité Pâte brisée Pâtissière Garniture Finition Total PUTTC PTTTC
BOULANGERIE
Farine t45 kg 0,150 0,023 0,173 1,011 0,174
CREMERIE
Beurre 300782 kg 0,075 0,075 11,869 0,890
Lait 1/2 écrémé l 0,150 0,150 0,853 0,128
Oeufs (jaunes) Pièce 0,600 1,200 1,800 0,192 0,346
ECONOMAT
Abricots au sirop 100466 4/4 0,075 0,075 3,896 0,292
Ananas au sirop tranches entières (3/4) 264012 boite 4/4 0,075 0,075 5,488 0,412
Bigarreaux au sirop boite 4/4 0,075 0,075 3,681 0,276
Eau l 0,030 0,030 0,139 0,004
Farine t45 300036 kg 0,015 0,015 0,958 0,014
Nappage blond 301428 kg 0,075 0,075 6,225 0,467
Sel fin de Guérande (kg) spécial fred kg 0,003 0,003 3,839 0,012
Sucre semoule 302223 kg 0,003 0,038 0,041 0,926 0,038
Vanille gousse pièce 0,002 0,002 2,459 0,004
LEGUMERIE
Kiwi pièce 0,150 0,150 0,475 0,071
Progression Réa. Sur.
Pâte brisée

Réaliser une pâte brisée sucrée

1899-12-30 00:20:00
Foncer pincer des tartelettes

1899-12-30 00:20:00
Cuire à blanc

Pâtissière

Réaliser une crème pâtissière

1899-12-30 00:15:00
Refroidir et parfumer

1899-12-30 00:05:00

Garniture

Ã?goutter les fruits

1899-12-30 00:10:00

Finition

Garnir les fonds de tartelettes avec la crème pâtissière, et disposer harmonieusement les fruits sur le dessus

1899-12-30 00:15:00
Napper

1899-12-30 00:05:00
Dresser sur plateau

1899-12-30 00:05:00
Hygiène Erreurs à ne pas commettre Maitrise des Points critique Conservation