Feuillantine aux fruits rouges

 

Fiche technique de fabricationN°3022

Pour Part(s)

Catégorie : Desserts
Sous-Catégorie : Vide
Auteur : FREDERIC - BOUCARD

Prix de revient TTC par unité: 1,718 €
Prix de revient TTC Total : 24,058 €

Valeur nutritionnelle pour 1 unité : 5087,474 KJ
Descriptif, argumentation :
Article Unité fruits marinées crème mousseline montage coulis décor Total PUTTC PTTTC
CREMERIE
Œufs pièce 10,500 10,500 0,422 4,431
Beurre 300782 kg 0,263 0,263 11,869 3,116
Lait 1/2 écrémé l 0,875 0,875 1,013 0,886
Pate à filo pièce 1,750 1,750 0,327 0,572
ECONOMAT
Maïzena 011692 kg 0,105 0,105 7,520 0,790
sucre glace 822831 kg 0,140 0,175 0,315 2,361 0,744
Sucre roux Kg 0,088 0,088 10,746 0,940
Sucre semoule 302223 kg 0,123 0,123 0,926 0,113
Vanille poudre kg 0,002 0,002 0,000 0,000
Vinaigre balsamique 873244 l 0,018 0,018 8,124 0,142
LEGUMERIE
Citrons (kg) kg 0,175 0,175 3,640 0,637
Fraises kg 0,525 0,000 14,559 0,000
menthe poivrée botte 0,875 0,875 1,266 1,108
SURGELES
fruits rouges kg 0,350 0,350 0,350 1,050 10,075 10,579
Progression Réa. Sur.

Hygiène Erreurs à ne pas commettre Maitrise des Points critique Conservation