Fiche technique de fabricationN°3022
Pour Part(s)
Catégorie : Desserts
Sous-Catégorie : Vide
Auteur : FREDERIC - BOUCARD
Prix de revient TTC par unité:
1,332 €
Prix de revient TTC Total :
18,648 €
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
5087,474 KJ
Descriptif, argumentation :
| Article | Unité | fruits marinées | crème mousseline | montage | coulis | décor | Total | PUTTC | PTTTC | ||||
| CREMERIE | |||||||||||||
| Beurre 300782 | kg | 0,263 | 0,263 | 11,774 | 3,091 | ||||||||
| Lait249447 | l | 0,875 | 0,875 | 0,874 | 0,765 | ||||||||
| Oeufs 238896 | pièce | 10,500 | 10,500 | 0,185 | 1,943 | ||||||||
| Pate à filo | pièce | 1,750 | 1,750 | 0,214 | 0,375 | ||||||||
| ECONOMAT | |||||||||||||
| Maïzena 011692 | kg | 0,105 | 0,105 | 9,147 | 0,960 | ||||||||
| sucre glace 822831 | kg | 0,140 | 0,175 | 0,315 | 4,800 | 1,512 | |||||||
| Sucre roux | Kg | 0,088 | 0,088 | 10,746 | 0,940 | ||||||||
| Sucre semoule 302223 | kg | 0,123 | 0,123 | 1,490 | 0,183 | ||||||||
| Vanille poudre | kg | 0,002 | 0,002 | 0,000 | 0,000 | ||||||||
| Vinaigre balsamique 873244 | l | 0,018 | 0,018 | 7,332 | 0,128 | ||||||||
| LEGUMERIE | |||||||||||||
| Citrons (kg) | kg | 0,175 | 0,175 | 3,640 | 0,637 | ||||||||
| Fraises | kg | 0,525 | 0,000 | 14,559 | 0,000 | ||||||||
| menthe poivrée | botte | 0,875 | 0,875 | 1,002 | 0,877 | ||||||||
| SURGELES | |||||||||||||
| fruits rouges | kg | 0,350 | 0,350 | 0,350 | 1,050 | 6,894 | 7,239 | ||||||
| Progression | Réa. | Sur. |