Carrot cake gelée de cassis

 

Fiche technique de fabricationN°3019

Pour Part(s)

Catégorie : Desserts
Sous-Catégorie : Vide
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Prix de revient TTC par unité: 1,025 €
Prix de revient TTC Total : 16,394 €

Valeur nutritionnelle pour 1 unité : 1400,485 KJ
Descriptif, argumentation :
Article Unité carrot cake gelée cassis et vin rouge décor Total PUTTC PTTTC
CREMERIE
Beurre 300782 kg 0,096 0,096 11,869 1,139
Oeufs (entiers) Pièce 0,112 0,112 0,312 0,035
ECONOMAT
Bicarbonate de soude kg 0,005 0,005 4,949 0,024
Cannelle en poudre kg 0,002 0,002 0,849 0,001
Couverture blanche zephir 35% 247417 kg 0,160 0,160 20,254 3,241
Farine t45 300036 kg 0,160 0,160 0,997 0,160
Gélatine en feuille ( 2 gr)301606 pièce 4,000 4,000 0,076 0,304
Huile de tournesol 300004 l 0,080 0,080 3,800 0,304
Noix (cerneaux)300971 kg 0,064 0,064 9,305 0,596
porto rouge modifié 19% 2l l 0,080 0,080 9,384 0,751
Pulpe de cassis l 0,480 0,480 10,107 4,851
Sucre roux Kg 0,224 0,224 10,746 2,407
Sucre semoule 302223 kg 0,048 0,048 0,926 0,044
vin rouge 211413 L 0,480 0,480 3,637 1,746
LEGUMERIE
Carottes kg 0,216 0,216 1,424 0,308
SURGELES
cassis surgelés 281987 kg 0,080 0,080 6,045 0,484
Progression Réa. Sur.

réaliser le carrot cake

Tamiser ensemble la farine, le bicarbonate, la canelle, pincée de sel

crémer le beurre, l'huile, le sucre roux,

incorporer les oeufs un par un,

incorporer dans le mélange de farine tamisée,

ajouter les carottes râpées et noix concassées,

garnir le cadre inox chemisé (2 cm d'épaisseur)

cuire 15' à 200°C

enlever le cadre,refroidir

remettre le cadre inox chemiser rhodoïd,

badigeonner de couverture blanche fondue

 

 

Gelée de cassis et vin rouge

hydrater la gélatine

réduire le vin rouge et porto et sucre,

cuire à 109°C

ajouter la pulpe de cassis,

ajouter la gélatine pressée,

refroidir à 20°C

couler sur le carrot cake

prendre au froid

décor grain de cassis

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