Fiche technique de fabricationN°2991
Pour Part(s)
Catégorie : Garnitures
Sous-Catégorie : Vide
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Prix de revient TTC par unité:
0,612 €
Prix de revient TTC Total :
14,683 €
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
584,791 KJ
Descriptif, argumentation :
| Article | Unité | Base | Total | PUTTC | PTTTC | ||||||||
| ECONOMAT | |||||||||||||
| Huile de sésame471508 | l | 0,060 | 0,060 | 23,822 | 1,429 | ||||||||
| Maïzena 011692 | kg | 0,030 | 0,030 | 9,147 | 0,274 | ||||||||
| Sauce soja | l | 0,300 | 0,300 | 19,117 | 5,735 | ||||||||
| sésame blanc | kg | 0,120 | 0,120 | 6,087 | 0,730 | ||||||||
| Sucre semoule 302223 | kg | 0,060 | 0,060 | 1,490 | 0,089 | ||||||||
| vin blanc 252815 | l | 0,300 | 0,300 | 2,520 | 0,756 | ||||||||
| Vinaigre de cidre 193429 | l | 0,030 | 0,030 | 5,349 | 0,160 | ||||||||
| LEGUMERIE | |||||||||||||
| Aubergines | kg | 1,800 | 1,800 | 3,060 | 5,508 | ||||||||
| Progression | Réa. | Sur. |
Base Détailler les aubergines en bâtonnets d'un centimètre de coté et de 10 cm de long .
Chauffer l'huile dans un wok (une sauteuse) et saisir les aubergines à feu vif jusqu'à ce qu'elles soient dorées, puis baisser le feu , couvrir et laisser cuire 5 minutes que l'aubergine s'attendrisse.
Mélanger le sucre dans le vinaigre de cidre , ajouter la sauce soja , le vin , la fécule.
Verser le mélange sur les aubergines et laisser épaissir ,cuire.
Saupoudrer de graines de sésame à l'envoi.
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