Fiche technique de fabricationN°2971
Pour Part(s)
Catégorie : Desserts
Sous-Catégorie : Vide
Auteur : LUC - KERGOSIEN
Prix de revient TTC par unité:
3,004 €
Prix de revient TTC Total :
48,066 €
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
7361,415 KJ
Descriptif, argumentation :
| Article | Unité | parfait kiwi | tartare mangue | Total | PUTTC | PTTTC | |||||||
| CREMERIE | |||||||||||||
| Crème fleurette 301111(liquide 35%) | l | 2,000 | 2,000 | 3,821 | 7,642 | ||||||||
| Oeufs (entiers) | Pièce | 16,000 | 16,000 | 0,234 | 3,744 | ||||||||
| ECONOMAT | |||||||||||||
| Sucre semoule 302223 | kg | 0,500 | 0,500 | 1,490 | 0,745 | ||||||||
| LEGUMERIE | |||||||||||||
| Citron vert | kg | 0,200 | 0,200 | 5,170 | 1,034 | ||||||||
| Kiwi | pièce | 20,000 | 20,000 | 0,475 | 9,500 | ||||||||
| Menthe fraîche | Botte | 0,500 | 0,500 | 1,002 | 0,501 | ||||||||
| PRODUITS EXOTIQUES | |||||||||||||
| Mangues | unité | 4,000 | 4,000 | 6,225 | 24,900 | ||||||||
| Progression | Réa. | Sur. |