Fiche technique de fabricationN°2971
Pour Part(s)
Catégorie : Desserts
Sous-Catégorie : Vide
Auteur : LUC - KERGOSIEN
Prix de revient TTC par unité:
3,371 €
Prix de revient TTC Total :
53,940 €
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
7361,415 KJ
Descriptif, argumentation :
| Article | Unité | parfait kiwi | tartare mangue | Total | PUTTC | PTTTC | |||||||
| CREMERIE | |||||||||||||
| Crème liquide 35% Baigne | l | 2,000 | 2,000 | 6,891 | 13,782 | ||||||||
| Oeufs (entiers) | Pièce | 16,000 | 16,000 | 0,235 | 3,760 | ||||||||
| ECONOMAT | |||||||||||||
| Sucre semoule 302223 | kg | 0,500 | 0,500 | 0,926 | 0,463 | ||||||||
| LEGUMERIE | |||||||||||||
| Citron vert | kg | 0,200 | 0,200 | 5,170 | 1,034 | ||||||||
| Kiwi | pièce | 20,000 | 20,000 | 0,475 | 9,500 | ||||||||
| Mangues | unité | 4,000 | 4,000 | 6,225 | 24,900 | ||||||||
| Menthe fraîche | Botte | 0,500 | 0,500 | 1,002 | 0,501 | ||||||||
| Progression | Réa. | Sur. |