Fiche technique de fabricationN°2961
Pour Part(s)
Catégorie : Viandes de boucherie
Sous-Catégorie : Vide
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Prix de revient TTC par unité:
5,758 €
Prix de revient TTC Total :
184,263 €
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
4718,692 KJ
Descriptif, argumentation :
| Article | Unité | Base | Garnit. aromati. | Sauce | Endives | Pommes château | Choux de bruxelle | Total | PUTTC | PTTTC | |||
| BOUCHERIE | |||||||||||||
| Carré de porc couvert | kg | 9,600 | 9,600 | 10,286 | 98,746 | ||||||||
| Couenne | kg | 0,800 | 0,800 | 2,345 | 1,876 | ||||||||
| CAVE | |||||||||||||
| Madère | L | 0,200 | 0,200 | 11,194 | 2,239 | ||||||||
| CREMERIE | |||||||||||||
| Beurre 300782 | kg | 0,200 | 0,100 | 0,500 | 0,200 | 0,320 | 1,320 | 11,067 | 14,608 | ||||
| ECONOMAT | |||||||||||||
| Fond blanc de volaille 859074 | l | 3,200 | 3,200 | 0,485 | 1,552 | ||||||||
| Fond de veau brun lié 461574 | l | 3,200 | 3,200 | 0,277 | 0,886 | ||||||||
| Huile de tournesol 300004 | l | 0,400 | 0,400 | 2,451 | 0,980 | ||||||||
| Poivre du moulin | pm | 0,004 | 0,040 | 0,044 | 5,800 | 0,255 | |||||||
| Sel fin de Guérande (kg) spécial fred | kg | 0,004 | 0,040 | 0,044 | 4,610 | 0,203 | |||||||
| vin blanc 252815 | l | 0,400 | 0,400 | 3,240 | 1,296 | ||||||||
| LEGUMERIE | |||||||||||||
| Bouquet garni | Unité | 4,000 | 4,000 | 8,000 | 1,002 | 8,016 | |||||||
| Carottes | kg | 0,800 | 0,400 | 1,200 | 1,002 | 1,202 | |||||||
| Endives | kg | 4,000 | 4,000 | 5,170 | 20,680 | ||||||||
| oignon | kg | 0,800 | 0,600 | 1,400 | 1,002 | 1,403 | |||||||
| Persil plat | botte | 0,120 | 0,120 | 1,372 | 0,165 | ||||||||
| Pomme de terre Charlotte | kg | 6,400 | 6,400 | 1,952 | 12,493 | ||||||||
| Tomates garniture | kg | 0,400 | 0,400 | 3,007 | 1,203 | ||||||||
| SURGELES | |||||||||||||
| Choux de Bruxelles | kg | 4,000 | 4,000 | 4,115 | 16,460 | ||||||||
| Progression | Réa. | Sur. |