Fiche technique de fabricationN°2954
Pour Part(s)
Catégorie : Desserts
Sous-Catégorie : Vide
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Prix de revient TTC par unité:
0,998 €
Prix de revient TTC Total :
9,977 €
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
617,120 KJ
Descriptif, argumentation :
| Article | Unité | base | appareil | finition | Total | PUTTC | PTTTC | ||||||
| CREMERIE | |||||||||||||
| Beurre 300782 | kg | 0,070 | 0,070 | 11,774 | 0,824 | ||||||||
| Fromage blanc242026 | kg | 0,300 | 0,300 | 4,676 | 1,403 | ||||||||
| Oeufs (entiers) | Pièce | 3,000 | 3,000 | 0,234 | 0,702 | ||||||||
| philadelphia 212775 | 1 | 0,300 | 0,300 | 13,900 | 4,170 | ||||||||
| ECONOMAT | |||||||||||||
| Spéculoos | kg | 0,200 | 0,200 | 8,809 | 1,762 | ||||||||
| Sucre semoule 302223 | kg | 0,100 | 0,100 | 1,490 | 0,149 | ||||||||
| SURGELES | |||||||||||||
| brissures de framboises300850 | kg | 0,150 | 0,150 | 6,446 | 0,967 | ||||||||
| Progression | Réa. | Sur. |
Base du cheesecake Mixer les spéculoos et ajouter le beurre fondu. Placer le mélange au fond d'un moule en appuyant bien avec le dessous d'une cuillère à soupe. Réserver au frais. |
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Appareil Fouetter le fromage blanc et le fromage philadelphia ensemble. Ajouter le sucre. Terminer par les œufs en fouettant bien entre chaque. |
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Cuisson Verser le fromage sur la base en spéculoos et enfourner pour une heure à 180°C. S'il colore trop, recouvrer le cheesecake d'une feuille de papier alu.
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Réaliser un coulis de framboise avec les brisures |
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