Fiche technique de fabricationN°2953
Pour Part(s)
Catégorie : Hors d'oeuvre froids
Sous-Catégorie : Vide
Auteur : - Choisissez l'utilisateur
Prix de revient TTC par unité:
6,327 €
Prix de revient TTC Total :
50,617 €
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
719,569 KJ
Descriptif, argumentation :
| Article | Unité | Base | mayonnaise | assaisonnement | Total | PUTTC | PTTTC | ||||||
| CREMERIE | |||||||||||||
| Oeufs (jaunes) | Pièce | 1,000 | 1,000 | 0,192 | 0,192 | ||||||||
| Yaourt nature 900805 | Pièce | 1,000 | 1,000 | 0,317 | 0,317 | ||||||||
| ECONOMAT | |||||||||||||
| Huile de tournesol 300004 | l | 0,200 | 0,200 | 2,680 | 0,536 | ||||||||
| Moutarde 300321 | kg | 0,020 | 0,020 | 0,040 | 4,379 | 0,175 | |||||||
| raisin de corinthe | kg | 0,050 | 0,050 | 4,699 | 0,235 | ||||||||
| Vinaigre de vin rouge300734 | l | 0,020 | 0,010 | 0,030 | 1,424 | 0,043 | |||||||
| LEGUMERIE | |||||||||||||
| Carottes | kg | 0,400 | 0,400 | 1,266 | 0,506 | ||||||||
| Choux blanc | kg | 0,400 | 0,400 | 1,952 | 0,781 | ||||||||
| Progression | Réa. | Sur. |
Préparations préliminaires et taillages Eplucher laver et râper les carottes. Détailler en quartiers, laver et émincer finement le chou. |
|
|
Réaliser la mayonnaise |
|
|
Assemblage Mélanger les légumes, la mayonnaise, la vinaigre, la moutarde, le yaourt, vérifier l'assaisonnement et dresser en verrines. |
|